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qu’ils ^ailbient femoudre à plufieurs reprifes les 
divers produits du grain ^ pour en tirer diverfes 
fortes de farines ; fa voir , la ^ewr ^ Jimilago ; la farine 
de bled, farina, tridci ; la farine de gruau , poLUn; 
celle de fécond gYn 3 .i\^fecundarii punis ; de troifieme 
gruau , ciburii punis. Sur une mine de bled pelant 
108 à 1 14 livres, ils n’avoient que trois livres de 
fon de rebut , & le froment leur rendoit en pain un 
tiers plus que fon poids ( Voyez Fexcellent Ejfaifiir 
les Monnaies .) par M. Diipré de Saint-Maur). L’art 
de la mouture étoit donc dégénéré, comme celui de 
V Agriculture., pendant les fiecles de barbarie, oii toute 
^Europe a été enveloppée dans les ténèbres de 
l’ignorance. Ce ne fut qu’en i76oque lefieurMalilTet, 
célébré boulanger ^ dont M. Maloui* a employé les 
mémoires dans V Art de lu Boulantrerie & de La As eu- 
O 
nerie, propofa une nouvelle maniéré de moudre les 
grains , qui devoit épargner une quantité confidéra^ 
ble fur la confommation , & donner du pain bien 
fupérienr en qualité. Cette méthode confifle à adap- 
ter une double bluterie au m.oulage , dont la fupé- 
rieure fépare la fleur, & l’inférieure les gruaux, que 
l’on fait remoudre à planeurs reprifes , ce qui exige 
dans les meules une piquùre en rayons, & beaucoup 
plus fine que celle des meules ordinaires. Depuis, 
on a encore perfefîionné cette méthode. 
M. Berlin , miniftre, ayant été informé de tous 
les avantages de la mouture économique , prit des 
mefures pour la faire répandre dans les provinces. 
On envoya un meunier intelligent à Lyon , à Bor- 
'deaux , en Périgord, en Bourgogne , en Normandie 
& en Champagne , afin d’y établir la mouture éco- 
nomique , après avoir conûaté futilité par des pro- 
cès-verbaux de comparaifon entre les deux moutu- 
res, drefles en préfence des magiftratg. 
Ce n’étoit point affez pour le zèle du Miniftre, d’a- 
voir fait ces établiffemens utiles : il falloit répandre 
ces connoiflances pour les rendre d’une utilité plus 
générale, & les faire adopter par-tout , contre les 
oppofitions du préjugé , de l’ignorance, ou de l’in- 
térêt mal entendu. M. Bertin , inftruit que j’avois 
envoyé en 1768 à l’académie de Lyon , des mémoi- 
res fur la conflrudion des moulins & fur la m.outure 
économique , me fit la grâce de jetter les yeux fur 
moi pour rédiger les mémoires que le gouvernement 
vouloit faire publier fur la mouture économique. 
Je me rendis à Paris dans cette vue , & je trouvai 
les plus riches matériaux dans les meilleures mains. 
Secondé par un citoyen aufli inflruit que zélé , & 
que fon attachement à M. Bertin, fon défioîérefle- 
ment & fa modeftie, fi conformes aux fentimens de 
ce Minifire , feront fufiifamment connoître , nous 
nous avons rédigé de concert le Truité de la Mouture 
par économie , contenant tout ce qui concerne la meil- 
leure conftruèHon des différentes fortes de moulins Si 
de toutes les pièces qui les compofent, fhiftolre de 
l’art de la meunerie, l’état aéliiel des moutures dans les 
provinces, tout le détail des procédés de la mouture 
économique, fes avantages , ceux du commerce des 
farines , &c. Ce volume , accompagné de planches & 
de figures exaélement defiinées & enluminées , fera 
précédé d’un autre volume fur la connoiflance des 
grains, leurs différentes efpeces, leurs maladies , les 
infeâes qui les dévorent , les moyens d’y remédier, 
l’achat des grains , leur confervation dans les gre- 
niers publics & particuliers , l’hifioire des greniers 
d’abondance chez tous les peuples , ceux de la Chine , 
enfin u-n tableau des récoltes & du commerce des 
grains en France & en Angleterre , d’après lequel 
on fera en état de donner la foiuîion du fameux 
problème fur l’exportation. Tel efi: cet ouvrage an- 
nonce plufieurs fois dans le Journal des Suvuns , & 
dont l’irnpreffion fort avancée nous fait efpérer 
de le voir bientôt paroître. Rien n’efi plus propre 
Tome /. 
A G R aî9 
à exciter Pafflôür de la feconnoiflance des peuple^ 
pour un minifiere aufli elTentiellement occupé de 
leur bonheur. ' 
On aura fans doute été furpris de ce que j’ai dit 
plus haut que , du tems de Pline , le froment ren- 
doit en pain vm tiers plus que fon poids en bled j 
fur-tout fi on corùpare ce réfiiltat avec lés produits 
aétueîs, & avec les eflais faits dans les villes, pour 
parvenir à faire des taux ou Jarifs propres à régler 
le prix du pain. Il s’enfuivroit d’ailleurs qu’en fup- 
pofant qu’on pût tirer en pain un produit excédant 
le poids du bled , &; en abandonnant cet excédant 
pour les frais de boulangerie , la livre de pain nô 
devroit pas plus coûter que la livre de bled; cepen- 
dant, prefque par-tout, le pain vaut la moitié, les 
trois quarts & quelquefois le double du .prix de la 
livre de bled. En lyyoje fus nommé par le parlement * 
de Bourgogne , pour faire faire des effais dans fab- 
baye de Citeaux , en préfence de quatre confelliers- 
commiiîaires de la cour. Par le fécond de ces effais, 
un quintal de froment a produit qî livres 14 onces 
de pain blanc & 40 livres de pain bis, en tout 13 i 
livres 14 onces de pain, ce qui fait, comme du tems 
de Pline , le tiers en fus du poids du bled, & cela 
fans autre précaution que d’avoir fait remoudre une 
fécondé fois les fions gras, féparés par le blutage 
de ce quintal de bled réduit en farine. On peut voir 
les procès-verbaux qui conftatent ces effais & ex- 
périences , imprimés par ordre du parlement à 
Dijon , chez Cauffe , 1771. Ces procès-verbaux 
font précédés d’une differîation curieufe & favante , 
qui eff le fruit du travail de fun de MM. les com- 
miffaires préfens à ces effais , de laquelle il refaite 
que cent livres de bled doivent toujours produire 
plus de cent livres de pain, même dans les méthodes 
ordinaires , & fans faire remoudre les fions gras. 
On me pardonnera aifément d’avoir parlé dans 
une hûtoire de X Agriculture , de l’art de moudre les 
grains; le rapport entre la claffe des laboureurs qui 
font venir les grains, & la profeffion de ceux qui 
les réduifent en farine pour notre ufage , eff fenfible; 
& le plus indifpenfable des travaux après VAgricuA 
ture , eff celui qui prépare le bled pour la noiuritiire 
des hommes. Plus l’épargne fera confidérable dans 
cette préparation , plus la terre fera utile au pro- 
priétaire. Cette partie tient d’ailleurs néceffairement 
à fexpofé fidele de ce qu’a fait un miniftre bienfai- 
fant en faveur de '^Agriculture. Un feul trait fervira 
à faire connoître jufqu’oîi s’étendent fes foins pa- 
ternels, qui ne dédaignent pas d’entrer dans les plus 
petits détails fur tout ce qui peut intéreffer 
ture & la nourriture des hommes. 
Il y avoit en Bourgogne beaucoup de bleds ergo- 
tés dans la récolte de 1771. On venoit de publier 
dans le Journal encyclopédique une differtation de 
M. Schleger, oii l’on prétendoit prouver par quel- 
ques expériences , que fergot des grains ne produi- 
foit aucun mauvais effet fur ceux qui en mangent 
dans le pain. J’avois parlé dans le Truité de la Mou- 
ture^ des fuites funeft'es de f ufage des bleds ergoîés, 
& je me crus obligé d’appuyer mon fentiment par de 
nouvelles recherches : je fis un petit ouvrage furies 
maladies des grains, procédant du mauvais choix des 
femences,& en particulier furies caiifes phyfiqiies de 
l’ergot , fur le danger de ce poifon, & fur les moyens 
d’en prévenir l’effet. M. Maret, m'édecin à Dijon, 
qui en avoit eu communication , crut devoir y ajou- 
ter un mémoire fur le traitement de la gangrené 
feche, occafionnée par l’ergot. Mi Amelot, intendant 
de Bourgogne , informé de ceî effai , le fit imprimer 
la même année à Dijon, pour le faire diftnbuer 
gratuitement dans la province. 
Dans le même terns , M. B.ead, médecin à Metz, 
fit paroitre un excellent traité du feigîe ergoté avec 
E e ij 
