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épaiffes 5 dont trois extérieures & trois intérieures , 
toutes affez égales & réunies par le bas , de manière 
qu’elles tombent enfemble comme un calice d une 
feule piece ÿ fix étamines reunies a leur origine par 
une membrane fort courte, fortenî du réceptacle 
de la fleur, oppofées à chacune des feuilles du ca- 
lice , plus courtes qu’elles , peu fenfibles & fans 
anthères dans les fleurs inférieures qui font ferti- 
les; & au contraire égales à leur longueur, & por- 
tant chacune une anthere jaune & pleine d’une 
poufîiere de même couleur dans les fleurs lupé- 
rieures qui font hermaphrodites flériles. Au centre 
de la fleur s’élève un ovaire blanc, ovoïde , triangu- 
laire , égal au calice , dans les fleurs inférieures 
qui font fécondes , & couronne de trois flyles 
qui ont chacun fur leur face intérieure un fillon 
velu; cet ovaire efl plus petit ôc avorte dans les 
fleurs fupérieiires. ^ , 
L’ovaire en grandiffant devient un fruit en ecorce 
delà grandeur & de la forme d un œuf de poule, 
mais pointu aux deux bouts , accompagné du calice 
qui y tient fi fort qu’on ne peut l’en féparer qu avec 
la queue , & qui refie fur l’àrbre jufqu a fon entière 
putréfaélion ; fon écorce efl très-mince, mais co- 
riace, liffe, d’abord blanche, enfuite verte , enfin 
jaune-doré ou orangé : elle recouvre une chair 
blanche fucculente , épaiffe de trois a quatre lignes , 
tiffue de fibres dures qui s’amolliffent fous la dent, 
& qui fe mange fous le nom de painga au Malabar, 
& fous celui de pinang mo&da chez les Malays ; en- 
fuite feche , fibreufe , roux-brune , fans fuc , inca- 
pable d’être mangée , à une loge qui tient une noix 
ou plutôt une amande conique, nue, longue d un 
pouce & demi , de moitié moins large, a peau fine , 
jaune ou brun-rougeâtre , veinée à-peu-près comme 
la mufcade , & marquée fur un des bords de fa baie , 
c’efl à-dire, fur le côté , d’un petit enfoncement or- 
biculaire qui efl le point de fon attache. Cette 
amande , lorfqu’elle efl encore jeune , a fort peu de 
chair qui efl blanche , tendre, creufe au milieu & 
pleine d’une eau limpide &: auflere comme elle ; on 
l’appelle alors tanni-paina au Malabar ; lorfque cette 
eau efl convertie en chair blanc - jaune , & que 
l’amande à demi-mûre efl pleine en chair blanche 
& tendre, onl’appelle fchaUmba-puina : enfin lorfque 
cette amande efl feche & un peu dure, en l appelle 
aria-decca ;\m peu plus dure elle s’appelle adecca^^ 
pdUca^ lorfqu’elle efl extrêmement dure ÔC a ecorce 
jaune dorée ; alors fa fu^jflance efl blanc- grifatre , 
prefqu’aufîi dure que de la corne , toute ciiblee^ & 
traverfée de veines brunes fort feches. Ce nefl 
qu’un mois après la fleuraifon que fes amandes font 
pleines d’eau ou tanni-paina ; il leur faiut trois mois 
pour fe remplir de chair molle & fehaUmba- 
paina , & fix mois pour être dans leur parfaite ma- 
turité ou dans leur état de fechereffe. 
Qualités. Toutes les parties de Vauk ont une fa- 
veur auflere & flyptique : fes fleurs , lorfqu elles 
s’ouvrent , répandent une odeur foible a la vérité , 
mais agréable , & plus fenfible le matin ou le foir 
que dans la chaleur du jour. 
Ufag&s. La chair du fruit de Vank fe mange avec 
le beîel lorfqu’elle efl fraîche ; mais fon amande^ efl 
d’un iifage beaucoup plus général dans tout 1 In- 
doflan. Elle fe mange tendre ou feche , mais plus 
communénent tendre : on la coupe en trois ou quatre 
portions dont chacune fe mange enveloppée dans 
une ou deux feuilles de betel, appelle Jiri par les 
Malays, avec autant de chaux qu’il en faut pour 
couvrir l’ongle : ces trois ingrédiens compofent ce 
mets. L’amande tendre de Varck caufe une efpece 
d’ivreffe & des vertiges , comme le tabac en opéré 
fur ceux qui n’y font pas accoutumes ; & c efl vrai- 
femblablemeîH pour cette raifoti c|ii on. ne les mange 
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jamais fans chaux , au lieu que les feches fe mangent 
fans elle : c’efl auffi pour cela, & parce qu’elles font 
moins fibreufes , moins pâteufes , & embarraffenî 
moins les dents , que les vieillards préfèrent les 
feches ; ils les conçaffent groffiérement dans des mor- 
tiers de bois , & les mangent comme les tendres avec 
la chaux & le betel. Cette amande feule feroit peu 
agréable au goût , étant auflere à-peu-pfès comme 
le gland du chêne ; le betel qu’on y ajoute fait dif- 
paroîîre cette auflérité par fon piquant dont Fâcreîé 
efc tempérée par le fel alkalin de la chaux. Enfin 
de l’union de ces trois chofes il en réfulîe un mets 
agréable qui teint la falive en un rouge purpurin, 
quoique chacune d’elles, prife féparément, ait un 
goût défagréable ; & fi l’on en omet une des trois , 
il ne réfuite du mélange des deux autres ni un mets 
agréable ni une teinture rouge. Pour tirer de ce mets 
fingulier tout l’avantage pofîible , il faut favoir le 
manger; cela fe réduit aux deux méthodes fiiivantes. 
Des qu’on a mâché Varck fuffifamment pour que la 
falive , que ce mets procure à la bouche , fait teinte 
en un beau rouge purpurin , on crache auffitôt cette 
teinture qui contient la plus grande partie de la chaux ; 
puis on mâche le refie , on le remâche en l’exprimant , 
en fuçant & avalant à chaque fois fa teinture juf- 
qu’à ce qu’il ne refie plus qu’un marc , une pâte 
femblable à une étoupe ou de la filaffe qu’on rejette. 
Telle efl la pratique ordinaire. Les gourmets cra- 
chent deux à trois fois de fuite cette teinture avant 
que de l’avaler , afin que ne donnant pas à la chaux 
le tems de fe diffoudre elle ne nuife pas aux dents , 
aux gencives & à l’ellomac. 
Cette maflication de Varek avec le betel efl d’im 
ufage journalier dans toute l’Inde; hommes, fem- 
mes, enfans, les Européens même s’en occupent du 
matin au foir. La faveur de cette pâte efl d’abord 
très -âcre, très - aromatique ÔC finit par être fort 
agréable ; ceux qui en font ufage pour la première 
fois éprouvent une efpece d’ivreffe ; mais le corps 
s’y accoutume en peu de tems , au point qu’elle ne 
fait plus qu’échauffer doucement le fang, fortifier 
l’effomac , procurer une haleine douce , de vives 
couleurs au vilage , aux levres & aux dents , ce qui 
paffe pour un agrément dans l’Inde, comme les dents 
blanches en Europe : de là , l’ufage chez les grands 
àc chez tous les gens aifés d’offrir un plat à'^arck 
à ceux qui les vifitent ; après le falut on commence 
par manger avant que d’entamer la converfation. 
On regarde avec mépris tout homme qui néglige 
d’offrir ainfi Yarck^ ou celui qui le refufe , à moins 
qu’il n’ait quelque raifon légitime qui l’en difpenfe, 
comme une maladie, un jeûne ou une femblable 
cérémonie religieufe. C’efl donc un point effentieî 
pour les voyageurs dans ces pays, que de s’accou- 
tumer à cet ufage 5, quelque fingulier qu’il paroiffe, 
s’ils ne veulent pas être traités de nouveaux venus. 
Le fer vice de Varek fe fait avec magnificence dans 
rinde ; les rois le font fervir dans des plats d’or ou 
d’un bois prefqu’aufli précieux , les grands dans de 
l’argent, & le peuple dans le cuivre : de telle ma- 
tière que foient ces plats, ils font très -ornés de 
figures cizelées habilement, &: creufés tout-autour, 
vers leurs bords, de nombre de foffettes dont les 
unes contiennent des dofes toutes préparées à'arek 
tendre , pendant que les autres font garnies de noix 
ou d’amandes entières & dures d’^r^^, de feuilles de 
betel ; au milieu du plat efl une petite boîte d argent 
pleine de chaux réduite en poudre humide , aux 
bords de laquelle pend une petite cuiller en fpa- 
tule , grande comme l’ongle , & une force à poignée 
d’argent pour concaffer Varek à l’ufage de ceux qui 
préfèrent de le manger dur, A cette boîte de chaux 
les Européens , qui entretiennent leurs appartem^ ns 
plus proprement que les Indiens ^ joignent des tai.es 
