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toujours les plus ronds & ceux dont les bourgeons 
Pont le plus ferrés. Or comme une grande partie de 
ces pieds ne produifent que desfleurs mâles, par con- 
féquent ftériles , il fera bon d’en réferver plus qu’il 
ne feroit nécefTaire fi l’on pouvoir s’aiTurer que tous 
frudifieroient ; mais c’elf ce qui n’arrive jamais : 
il eft à propos de ficher un petit bâton au pied de 
chaque plant d’^z/p^r^e que l’on réfer ve , mais de ma- 
niéré que l’on n’endommage point la couronne de 
la racine. Ces bâtons ferviront non feulement à les 
faire reconnoître , quand elles feront toutes mon- 
tées , mais aufii à y attacher les bourgeons quand 
elles feront parvenues à une certaine hauteur , & 
qu’elles auront pouffé des branches latérales , ce 
qui empêchera qu’elles ne foient caffées par le vent; 
accident qui, faute de cette précaution, pourroit 
arriver avant la pouffe des autres bourgeons , après 
quoi il n’y a plus rien à craindre , parce que pour 
lors elles feront abritées par les autres tiges. Vers 
la fin de feptembre les baies feront dans leur par- 
faite maturité ; c’eft alors qu’il faut couper les tiges , 
& mettre les baies dans un bafîin où on les laiffera 
fuer trois femaines ou un mois; par ce moyen la 
peau extérieure pourrira ; ehfuite on remplira le 
baflîn d’eau , & avec les mains on caffera toutes 
les coffes en les preffant. 'ï’outes ces peaux furna- 
geront , mais les femences couleront à fond , de 
forte qu’en verfant l’eau tout doucement, les coffes 
fe trouveront entraînées par cetîe opération , & 
après avoir changé vos femences d’eau deux ou trois 
fois & les avoir bien braffées , vous les rendrez 
parfaitement nettes ; éparpillez-les enfuite fur une 
natte ou un morceau de drap , expofez-les au foleil 
ou à Pair par un tems fec , jufqu’à ce qu’elles foient 
parfaitement feches ; mettez-les dans un fac que vous 
Î )Iacerez jufqu’au commencement de février dans un 
ieii qui ne foit point humide ; alors vous prépare- 
rez une bonne couche d’excellente terre que vous 
rendrez le plus unie que vous pourrez , & fur la- 
quelle vous femerez vos graines , mais non pas trop 
épais , fous peine de voir vos afperges s’étioler ; 
enfuite vous foulerez votre couche avec les pieds 
pour enfoncer les femences , ôc vous y pafferez 
doucement le rateau. 
L’été fuivant , écartez avec foin les mauvaifes 
herbes , vos afp&rgts en deviendront plus robuftes, 
& vers les derniers Jours d’odobre que les tiges 
font entièrement defféchées , vous étendrez un peu 
du fumier pourri fur la furface de la couche , de 
l’épaifléur d’environ un pouce , par-là vous garan- 
tirez vos Jeunes bourgeons du froid. 
Le printems d’après, vous pourrez tranfplanter 
yos afperges avec fuccès (pour moi Je préférerai 
toujours celles de l’année, ayant vu par expérience 
qu’elles reprennent mieux que de plus vieilles & 
qu’elles donnent de plus belles boites): vous pré- 
parerez donc votre terre en y faifant de bonnes 
tranchées , à l’extrémité defquelles vous enterrerez 
une bonne quantité de fumier confommé , de ma- 
niéré qu’il foit recouvert au moins de fix pouces 
de terre : applaniffez enfuite foigneufement votre 
îerrein, & ôtez-en toutes les groffes pierres : cette 
opération doit fe faire peu de tems avant le moment 
de planter les afperges ; au relie ce qui doit vous 
diriger , c’eft la nature du fol & la faifon; car fi votre 
fol eft fec , & la faifon précoce, vous pouvez planter 
vers la fin de mars ; mais dans une terre fort hu- 
mide , ü vaut mieux différer à la mi-avril , qui eft 
a-peu-pres^ le tems que les afperges commencent à 
pouffer. Bien des gens confeillent de les planter à 
la Saint Michel , mais mon expérience m’a con- 
vaincu du mauvais fuccès de cette méthode : J’ai 
fuivi ce confeil pendant deux années de fuite , & 
«tant venu au printems à examiner mes afperges , 
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Je trouvai que la plupart avoient les racines chan- 
cies , & Je vis que fur cinq s’il en réuiîiffoiî une , 
elle étoit fi foible, qu’elle ne valoit pas la peine 
d’être confervée. 
La faifon de planter étant venue, vous enleverez 
vos racines avec une petite fourche étroite , & après 
en avoir fecoué la terre , vous les féparerez les unes 
des autres , obfervantde mettre leurs têtes de niveau 
pour les planter plus aifément : voici comme il faut 
s’y prendre. 
Votre terrein une fois nivellé , vous commence- 
rez par un des côtés , vous tirerez proprement une 
ligne dans toute la longueur de la piece, dans cette 
direélion vous creuferez une tranchée d’environ fx 
pouces de profondeur , de maniéré cependant à né 
pas retourner le fumier que vous y avez placé, 
iffantez-y vos racines , qüe vous aurez foin d'éten- 
dre avec les doigts , & de dreffer contre le dos de 
la tranchée , afin que les bourgeons fuivent cette 
direélion ; il faudra aufii faire en forte qu’elles fé 
troiiveQt au moins deux pouces au - défions de la 
furface de la terre , & à un pied de diftance les 
unes des autres : cela fait , vous comblerez la tran- 
chée avec un rateati & vous applanirez bien. Cette 
opération maintiendra les racines dans leur pofition 
droite : vous tirerez enfuite en fécondé ligne à un 
pied de la première : vous y pratiquerez une tran- 
chée de la maniéré ci - deffus , où vous planterez 
comme il vient d’être dit : vous garderez le même 
intervalle d’un rang à l’autre , obTérvant feulement 
entre tous les quatre rangs de laiffer une diftance 
de deux pieds & demi pour une allée , afin de pou- 
voir commodément couper les afperges. 
Dès que les couches font plantées & bien appîa- 
ties , rien n’empêche d’y femer quelques oignons 
qui ne feront point de mal aux afperges : il faut fou- 
ler les lemences aux pieds & râteler bien uniment. 
Quelques - uns plantent les femences afperges 
dans l’endroit où les racines doivent refter ; cette 
méthode eft fort bonne , fi on y apporte toute l’ar- 
tention néceffaire : on s’y prend ainfi : les tranchées 
faites & bien fumées, on les comble & on applanit 
le terrein ; on tire enfuite une ligne dans la lon- 
gueur de la couche, de la même maniéré qui a été 
indiquée pour la tranfplantaîion du Jeune plant : on 
on y fait avec la houe , à un pied de diftance les 
uns des autres , des trous dans chacun defquels on 
met deux femences , au cas que l’ime des deux pé- 
riffe : ces trous ne doivent pas avoir plus d’un demi- 
pouce de profondeur : puis on couvre les femences 
en Jettant de la terre par-deffus. Cela fait, on tire 
une autre ligne à un pied de diftance de la première 
pour une fécondé rangée , & après en avoir fait 
quatre ainfi diftantes d’un pied , on laiffe un inter- 
valle pour une allée , ft on veut laiffer les afperges 
fur place ; mais fi on fe propofe de les tranfplanter 
dans des couches chaudes , on peut mettre fix ran- 
gées en chaque couche , éloignées de neuf pouces 
feulement les unes des autres : ce femis doit fe faire 
dès la mi-février, parce que les graines reftent long- 
tems en terre avant de germer ; mais fi on a envie 
d’y femer des oignons , on peut attendre quinze 
Jours au trois femaines plus tard , pourvu qu’on ne 
remue pas la terre au point de troubler les femences 
â! afperges en râtelant la graine d’oignons. 
Comme les racines à! afperges pouffent toujours 
quantité de longues fibres qui pénètrent avant dans 
la terre , de meme quand on feme les graines dans 
l’endroit ou elles doivent refter , ces racines ne 
courront pas le rifque d’être caffées ou endomma- 
gées , comme celles qui doivent être tranfplantées: 
c’eft pourquoi elles s’enracineront davantage , feront 
plus de progrès, les fibres s’étendront latéralement; 
ce qui maintiendra la couronne de -la racine dans 
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