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tritïccam în rm(fem robufiaquc fana exercchls humum. 
Il faudroit pouvoir faire entrer tout ceci dans une 
traduftion exafte : mais fi vous d^pofez a terre 
par des labours à porter une moiffon de froment 
ou de l’épeautre robufte ou de lorge d hiver , 
Les Origines d’Ifidore & Varron dérivent le itiot 
far à frangendo quia ante moLarum ufum pila frangi 
foUat ; d’autres du mot ferre quod ilLud ferai terra. 
Mais ces étymologies incertaines, & qui conviennent 
également aux autres grains , ne nous apprennent 
rien fur la nature particulière du far dont les latins 
ont formé leur mot farina , félon farinam a 
farredi'ciam nomine ipjo appatet. Liv. XVIII, chap. 9 * 
Le far fat chez les Romains comme l’orge chez ks 
Grecs , le bled le plus connu & le plus ancien ; c’efi: 
pourquoi on le préféroit aux autres Wet/s dans ks 
facrifices & dans la cérémonie du mariage, que Ion 
appelloit de fon nom confarreation , & k divorce de 
cette derniere efpece de mariage s’appelloit diffarréa- 
tion^ parce qu’on faifoit ufage dans ces ceremonies de 
gâteaux faits de farine Atfar. On appelloit aufii \ç.far 
edor, lelon Feftus, ab edendo & quodvulgatijjîrnum effet 
cibi genus ^ ou félon d’autres, ador ab adurendo ^ parce 
qu’oli le faifoit brûler en holocaufte dans ks facri- 
nces. Aufii a-t-on fait âl ador un adjeffif , qu’on joint 
Ordinairement au mot far , jar adoreum. Si nous en 
croyons Pline, ce futNuma qui imagina de faire rôtir 
le far , non feulement parce que cela k rendoitpius 
fain , mais parce qu’il devenoit plus facile à être 
brifé fous k pilon des efclaves , avant l’invention 
des meules. Le religieux Numa ne manqua pas de 
confacrer cette utile invention par la religion , en 
ifaifant brûler du far dans les facrifices. hQ far etoit 
le principal aliment des anciens Romains , qui k 
mangeoient en bouillie ; car ils furent long-tems fans 
connoître l’ufage du pain , ce qui ks fit appelkr 
par ks autres nations, mangeurs de bouillie. Ils avoient 
même encore ce fobriquet du tems de Pline , & 
puLnentarii hodieque dicuntur. Liv. XVIII , chap. 8 ; 
ailleurs il ks appelle lui-même pultiphagos . ^ 
Quant ^ufar., c’étok , félon Pline , celui de tous 
les bleds qui réfiftoit k mieux au froid des hivers ; 
on le femoit en automne. Il fe plaifoit dans ks fols 
crayeux & humides , mais il réufiifiToit également 
bien dans ks lieux chauds , fecs & arides ; les ter- 
reins ks plus froids & ks plus mal cultivés ne l’em- 
pêchoient pas de venir. Ex omni frumentorum genere 
duriffimum far 6» contra hiemes jirmifjîmum femen ideo 
hibernum ; autumno feritur crelofo folo & uUginoJo gau- 
det , patitur jimul frigidijfînios locos & minus fubaclos 
Vil c jluofos fitientefquc , &c. Plin. loc, cit. Columelle 
compte quatre efpeces de far , celui de clujium qui 
étoit k plus blanc ôi le plus éclatant , le venuculum 
album , le venuculum rubrurn & k far tr émois qu’il 
appelle alicaflrum , & qui l’emportoit en bonté & 
en poids fur ks trois premières efpeces. 
La fécondé forte de bled.^ connue des Romains, 
étoit k froment , qu’ils appellolent triticum à tritu- 
Tando , parce qu’on k dépoullloit de fa balle en le 
broyant. Columelle diflingue trois efpeces de fro- 
ment : la première , qu’il appelle rohus , foit à caufe 
de fa couleur rouge, foit parce qu’il étoit meilleur 
& plus lourd que ks autres : la fécondé efpece , qu’il 
nomme JlUgo , parce qu’elle étoit blanche & d’un 
grain plus net & plus choifi , étoit celle qu’on em- 
ployoit principalement à faire le pain qui en prenoit 
le nom de panis filïgmeus. On poiirroit rapporter la 
première efpece de ces fromens à celui que ks mar- 
chands appellent mâle , qui eft plus rouge , plus gros 
& plus lourd ; l’autre à la femelle qui eft plus petite, 
mais plus blanche & plus nette ,àmoins que ce ne foit 
l’efpece particulière de bled blanc , qu’on nomme 
hlanchée en quelques endroits , & ailleurs tourelle ou 
hUd toupet , parce que fon épi eft ras ôc fans barbe ; 
au refte Pline & Columelle remarquent que l’efpece 
fiiigo n’eft qu’un bled àé^inévé du robus ^ & qu’au- 
delà des Alpes le robus dégénéie en JîUgo à la 
deuxieme ou troifieme récolte. C’eft comme fi nous 
comparions k bled de Barbarie à celui de Pologne ; 
k premier eft plus gros , plus long , d’une couleur 
plus foncée &: bien plus lourd , ayant la farine plus 
compade ; ce qu’il faut attribuer à la chaleur du 
climat , & non pas à la diverfité de l’eipece. Je par- 
lerai ailleurs de cette dégénération des bleds , qui en 
a fait multiplier les efpeces parles anciens & par ks 
modernes. Froment, La dernier'e efpece 
de froment , citée par Columelle , eft le trémas iriti- 
cum trim&fre , dont l’ufage n’eft pas alfez répandu , 
parce qu’il pourroit remplacer ks fromens qui onî 
été la vidime des hivers. Ce fut cette elpece de fro- 
ment qui fut k falut de la France en 1709 , comme 
on k verra au //lor Disette , dont je prie de joindre 
la kdure à celle de cet article. 
On peut juger par ce que je viens de dire, d’après 
Pline &; Columelle , que le bled far adoreum , étoit 
un genre bien différent du bled froment, rri/kaw. Pline 
ajoute que le chaume du froment a quatre nœuds , 
& que la paille du far adoreum en a fix. Le froment 
eft féparé de fa balle dans la grange , & on en feme le 
grain, dépouillé de fon enveloppe : le farzM contraire 
ne pouvoit être dépouillé de fa balle qu’en le faifant 
rôtir , & on k femoit avec fes enveloppes ou fol- 
licules , comme l’orge & l’avoine : ks Gaulois qui 
recueilloient k plus beau far de l’Europe l’appel- 
loient brame i & ils nommoient k froment arinca ; le 
far réuffiffoit par- tout , & le froment veut une terre 
graffe &L bien préparée & un climat tempéré : le far 
lé femoit dès le mois de feptembre & k froment au 
mois de novembre. 
11 eft d’autres différences entre k far &C le froment 
fur kfquelks on peut confulter ks autores rei rujiicce; 
mais il fera toujours incertain à quelle efpece de nos 
grains modernes il faut rapporter k far des anciens, 
C’eft de ces recherches qu’il falloit s’occuper dans 
le Dict. raif. &c. au wof Bled , plutôt que de nous 
apprendre , d’après Savary , qu’on a bien fait de ne 
pas citer , que c’eft Clrïs qui a inventé le bled. 
Quelques auteurs prennent k far pour l’épeautre 
ou bled locular , ainfi appellé , à caufe de la balle ou 
glume qui recouvre ce grain , qui a d’ailleurs ks 
mêmes propriétés que k far , en ce qu’il vient par- 
tout , qu’il réfifte aux hivers ks plus rudes , qu’il 
réuffit dans ks lieux fecs comme dans ks fonds maré- 
cageux , & qu’on en fait en Allemagne &; en Suiffe 
d’excellentes fromentées , comme les Romains 
faifoient leur bouillie avec k /ûr; mais l’épeautre 
étoit également connu des anciens ; ks Grecs l’ap- 
pelloient qea , & Pline n’eût pas manqué de l’obferver 
fi c’eût ,éîé k même bled. Diofeoride diftingue deux 
efpeces d’épeautre que nous avons encore ; la pre- 
mière , qu’il appelle monococcon , parce qu’elle n’a 
qu’un grain dans chaque balle ifolée , & l’autre di- 
coccon, parce qu’il y a deux grains fous une enveloppe 
commune. L’épeautre ^ea , que ks Latins appelloient 
femen, fecultivoit principalement dans la Campanie, 
oii l’on en faifoit Valica , efpece de potion ou de 
bouillie très-nourriffanîe , d’où elle avoit pris le nom 
à'alica ab alendo. Quoique k far & l’épeautre fuffenî 
des grains de même genre , Pline ne manque pas. 
d’en faire fentir la différence, car il dit que le far 
étoit réfervé pour ks hommes , & que l’épeautre & 
l’orge étoient deftinés aux chevaux ; cependant 
comme il y avoit quelques peuples qui vivoient d’é- 
peautre, Pline ajoute que c’eft faute de /^zr, 
utuntur non habent far , liv. Xf' II ,c. 81 . 
Ceux qui confondent le far avec k feigle fe trom- 
pent également , puifque k feigle etoit aufii connu 
des anciens , & que Pline le diftingue nommément : 
