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on ne cuîtivoit le feigle en Italie qu’en îe femant avec 
de Forge , des vefces , du far , d’autres grains , 
pour procurer au bétail un fourrage , qu’ils appel- 
îoient farrago , à caufe de ce mélange : Pline ajoute ce- 
pendant qu'on cuîtivoit le feigle , en quelques lieux 
des Alpes pour en faire un pain déteftable qui n’étoit 
propre qu’à appaifer la faim canine de ces malheu- 
reux montagnards , dénués des moyens de fe procu- 
rer de meilleur bled ; il remarque même que les plus 
ailés mêloient un peu de far avec le feigle pour en 
corriger l’amertume & rendre le pain moins noir, 
comme nous mêlons du froment avec le feigle dans 
la même vue ; & il ajoute que cela n’empêche pas 
le pain oii il y a du feigle de lâcher le ventre & 
d’être auffi mauvais qu’indigede. Foy. Seigle, SuppL 
Je lerois donc porté à croire que le far adoreum 
des anciens n’efl autre chofe que notre orge d’hiver 
connu fous le nom à'écourgeon , qu’Olivier de Serres 
met mal-à-propos au nombre des fromens. L’auteur 
de la Maifon Rufique V'd'^'^ellQfecourgeon, comme 
qui ààroii fecours diS gem ^ parce qu’étant hâtif , il 
eh: d’un grand fecours aux pauvres gens qui n’ont 
pas de bkd pour vivre jufqu’à la nouvelle récolte, 
& qu’on le moilfonne le premier, raifon pour la- 
quelle on le nomme orge de prime. Les Flamands 
en font de la bierre , comme les Romains faifoient 
leur alica. Il fe feme en feptembre comme \^far, 
fon chaume a fix nœuds comme le far; il ed plus 
haut que celui de l’orge commun : j 1 donne prodi- 
gieufement de grains , & il a toutes - les qualités 
que Pline attribue au far. Comme c’étoit l’ef- 
pece de bled que les anciens cultivoient de pré- 
férence , il ne feroit pas étonnant que la culture en 
eût multiplié les efpeces ; & ce qui me confirme 
dans mon opinion fur l’identité du far & de l’écour- 
geon ou orge de prime , c’ed que Pline remarque 
qu’il y avoit un far printanier, comme nous avons 
nos orges de mars , 6c que les gladiateurs fe nom- 
moient hordearii , parce qu’ils ne mangeoient rien 
autre chofe du tems de Pline , que des bouillies 
d’orge 6c de far. J’ai cru devoir donner cette courte 
notice des bleds des anciens, avant que de parier 
des nôtres. 
§ II. Bleds des modernes. 
Dans le commerce on didingue deux fortes de 
hleds : i°. les bleds proprement dits, ou les gros 
bleds ; 2 °. les petits bleds ou les menus grains. 
Les gros bleds fe fement avant l’hiver, ils fe fub- 
divifent en trois claffes : la première comprend 
toutes les efj3eces de fromens ; la fécondé celles des 
feigles , 6c la troifieme qui refaite du mélange des 
deux premières claffes ; on appelle ce mélange bled 
mèteil ; il ed connu en Bourgogne fous le nom de 
conceau^ 6c Olivier de Serres dit qu’on le nomme en 
Languedoc mefcle ou cof lquail ^ en Bretagne meleard. 
Foyei Meteil, SuppL On compte encore l’épeautre 
6c le riz au nombre des gros bleds. 
On donne le nom de petits bleds aux grains qui fe 
fement en mars , comme l’orge , les pois, la vefee, 
l’avoine, &c. mais cette divifion n’ed pas exaéfe, 
parce qu’il y a des fromens 6c des feigles printaniers 
qui fe fement en mars , comme il y a des orges 6c 
des avoines d’hiver qui fe lement en automne. 
Le maïs 6c le farrazin font encore des grains aux- 
quels on donne le nom ée bled ; le premier s’appelle 
bled de Turquie ou bled cCJnde , le fécond bled noir ; 
on donne auffi le nom de bled de vache à la graine du 
melampyrum qui ed fouvent mêlée avec le froment , 
6c qu’on nomme V herbe rouge. 
Il ed naturel de penfer qu’on a donné le nom de 
gros bleds dwx grains fpécialement dedinés à la nour- 
riture de l’homme, comme le froment , le feigle , le 
inéteil , l’épeautre , le riz i 6c celui de petits bleds ou 
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mmus grains à ceux qui fervent à nourrir les ani- 
maux ; mais cette divifion ed encore incomplette 6c 
arbitraire , puifque dans plufieurs provinces , comme 
en Comté 6c ailleurs, le payfan ed réduit au pain 
d’orge 6c d’avoine , & fe trouve fort heureux de. 
pouvoir partager fa nourriture avec les chevaux. 
En général, les grains farineux, c’ed-à-dire, qui 
donnent de la farine, 6c dont on fait du pain , de lâ 
bouillie ou des gateaux pour la nourriture journa- 
lière des hommes , font de deux fortes, les bleds 6s 
les légumes. 
Les bleds fe didinguent i °. en gros hleds , tels que 
les fromens, les feigles 6c les épeautres. 
^ 2 °. En bleds ^ étrangers, tels que le maïs ou bleâ 
d’Inde, 6c le riz qu’on appelle bled de la Chine. 
3 °. En petits bleds on menus grains, comme l’orge^' 
l’avoine , le panis , le millet 6c le farrazin ou bled 
noir. 
Les légumes font auffi de plufieurs fortes 6c com- 
prennent toutes les plantes 6c racines qu’on peut 
cultiver en plein champ ou dans le potager. Otl 
donne proprement le nom de légumes aux graines 
fanneufes qui fe trouvent renfermées dans une code 
ou filique qu’on cueille à la main lors de la récolte 
{Legumina qui à manu leguntur.f Les vrais légumes 
font les pois , les feves , les lentilles , & c . 
Il ed auffi des racines farineufes dont l’art peut 
trouver le fecret de faire du pain , foit en les em- 
ployant feules , foit en les mêlant avec la farine des 
bleds proprement dits , telles font la pomme dé 
terre ou folanum tuberofum ; le topinambour ou 
poire de terre , helianthemum tuberofum ; la racine de 
quelques efpeces de pieds de veau arum , les bulbes 
des efpeces d’orchis ou de fatyrium dont on fait le 
falep d’Egypte , & c . 
Tous les bleds proprement dits dont je viens de 
parler , ainfi que les plantes ou racines farineufes 
avec lefquelles on peut les remplacer , croiffent en 
France & peuvent s’y cultiver avec la teinture la 
plus facile des pratiques de l’agriculture. Je devrois 
donner ici la defeription , les efpeces , la culture , 
les ufages & les propriétés de chacune de ces plan- 
tes en particulier ; mais on fent ailement que ces 
détails feroient d’une trop longue étendue dans un 
feul article ; ainfi confultez féparément les mots 
Froment, Seigle, Epeautre , Orge, Avoine 
Maïs , Riz , Panis , Millet , Sarrazin , & c . ^ 
§ III. Des diverfes qualités & maladies des hleds 
avant la récolte. 
Tout homme qui veut fe mêler du commerce 
des bleds 6c de la boulangerie , ne peut fe flatter de 
réuffir , à moins qu’une longue expérience ou une 
étude réfléchie qui en tienne lieu , ne lui ait ap- 
pris les moyens de connoître les diverfes efpeces 
de bleds 6c leurs qualités bonnes ou mauvaifes. Cette 
connoifTance intéreflê les propriétaires de fonds qui 
ont leurs revenus en grains ; les peres de famille qui 
font obligés de faire cuire chez eux une grande 
quantité de pain pour un nombre confidérable d’en- 
fans , de domefliques , d ouvriers ^ les direfteurs des 
grandes manufaêtures ; les économes des hôpitaux 
6c maifons religieufes ; les armateurs de navire 6c 
negocians de bleds ; les entrepreneurs des vivres , 
&c. On conçoit ailement de quelle conféquence il 
efl que toutes ces perfonnes fâchent connoître les 
qualités des différentes fortes de grains ; l’intérêt 
preffant qu’elles ont à fe pourvoir de bonnes qua- 
lités de grains , efl manifefte , puifque d’un côté la 
vie de ceux qu’elles doivent alimenter en dépend , 
6c que de l’autre fi la qualité du manque , toute 
fpécLilation en ce genre efl incertaine , fautive 6c 
ruineufe potu: celui qui l’a faite -, la fanté des uns & 
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