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fà'va.ût efi: comme un épi vuide , qui porte fa tête 
droite & altiere tandis que le vrai favant eft mo- 
defte comme l’épi chargé de grains, qui n’ëleve 
point fa tête au-delTus des guerets. 
L obferv-'ationla plus effentielle confifte à examiner 
s il Y a beaucoup d’épis noirs , ou niellés , ou ûé^ 
riles , ou avortés , ou charbonnés ou ergotés. Les 
épis noirs & charbonnés qui ne produifent rien par 
eux-mêmes , gâteront encore les autres qui donne- 
ront après le battage des l^leds brouinés , chargés , 
niellés , mouchetés , charbonnés , puants , &c. & 
dont on ne peut faire du pain blanc paffable , qu’en 
prenant la précaution de les faire laver & fécher 
avec loin. L’épi dérile ou coulé ell plat, léger; il 
ne donne que de la paille. L’épi avorté a les mailles 
ouvertes, il produit des grains contrefaits, verds , 
quelquefois durs comme de la pierre, d’autres fois 
P eins d une matière blanche , gluante & fétide ; 
î épi charbonné efl: blanc , la balle alongée eft tranf- 
paiente , entrouverte, & renferme des grains qui 
n ont que la pellicule extérieure ; mais dont l inté- 
îieur eft plein , au lieu de farine , d’une pouftiere 
noire , gralfe , putride , conîagieufe ; l’épi niellé ne 
conferve plus que la cote & paroît avoir été rôti 
au feu ; enfin l’épi ergoté , fournit au lieu de grains 
des efpeces d’ergots alongés , qu’on peut regarder 
comme un véritable poifon & comme la caufe pre- 
mière d’une infinité de maladies. Je n’entrerai point 
ici dans le détail immenfe des caufes & des effets 
d - toutes ces maladies des grains fur pied ; je prie 
feulement qu’on life les articles Charbon , Ergot 
& Nielle, Suppl, 
Il eft également important d^obferver comment 
fe comporte le tems pendant la faifon de la croif- 
fance du hled , de fa maturité & de fa récolte. 
Les brouillards & brouinés du printems , tant ceux 
qui s’élèvent de terre avec les vapeurs, que ceux 
qui fe condenfent 6z retombent par des fraîcheurs 
s attachent a la plante du bled , en empêchent la 
tranlpiration 6l couvrent les feuilles & les tuvaux 
d’une fubftance rouffe couleur de rouille, qui bouche 
les pores de la plante & nuit à fon accroifîement. 
Les lieux bas , humides & abrités font plus fujets 
que les champs aérés à cette maladie, qu’on appelle 
rouille. Lorfque les bleds font rouillés & fur-vout 
îorfque les tuyaux font attaqués , la récolte eft d’un 
mince produit , la paille eft noire , mouchetée , & 
les animaux la rébutent ; cependant s’il furvient des 
pluies aftez fortes pour laver les bleds de leur rouille, 
& s’ils ont^ le tems de fécher avant la récolte , le 
mal eft moins confidérable ; on fait que les Romains 
invoquoient la déefle Riibigo , pour fe garantir de 
la rouille , mais on fait aiiffi qu’ils prioient le dieu 
Crepitus , pour les coliques venteufes. 
Dans la faifon de la maturité le bled mûrit bien 
quand il fait beau & que l’air eft ferein fans être 
trop chaud. Le grain prend alors , fuivant les pays > 
une belle couleur jaune , gris glacé ou clair perlé , 
c’eft-à-dire , qu’il a de l’éclat & une forte de tranf- 
parence ; il eft ferme & fec intérieurement. Au 
contraire, quand les pluies font fréquentes dans la 
faifon de la maturité du grain , il arrive deux chofes; 
la première lorfque les pluies font melees d’orages 
accompagnées de grands vents , alors les bkds ver- 
fent, prennent peiq de nourriture , mûriftent iné- 
galement & font fujets a faire des bleds augers Sc 
fonneux,' c’eft-à-dire, dont le grain étique & ridé 
n’a prefque que du fon & peu de farine. Comme 
îl eft plus long que rond , les gens du métier difent 
a ce fujet que ce grain s’enfile : la fécondé quand 
les pluies viennent doucement & continuellement , 
elles pénètrent' peu-à-peu dans l’épi & dans fes 
mailles , l’eau humeae le grain , le boufKt & le rend 
de la couleur d’un gris-fale, ce qu’on appelle blaf 
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B L Ë pif 
urm alors le grain eft peu ferme & 6 it ufiê fariné 
lâche & molle. Si les pluies continuent trop long^ 
tems , les bleds germent dans l’épi, ils pouffent leurs 
germes hors des mailles à-peii-pres comme l’arti- 
chaut, lorfqu’il eft en fleur, ce qui fait dire que 
le bled fait P artichaut ; cet état malheUteUx fait alors 
doubler le prix du bled, Lorfque les bleds ont été 
nourris d’humidité & que fur le champ il furvient 
de grandes chaleurs qui deffechent trop vite là 
plante j la paille & le grain mûriffent fans que 
le grain puiffe fe remplir de farine , c’eft Ce qu’on 
appelle des bleds échaudés , des bleds retraits. 
Si les bleds font récoltés fecs , ils fe perfeàiônnent 
dans la grange ou dans le taffement des gérbes. En 
un mot , il fe façonne dans fa paille & ft acquiert 
toujours de la qualité. On dit fur le marché en 
parlant d’un bled bien confervé de cette façoft^ cé 
bled fient U gerbe & fon frais battu , c’eft un goût 
nn qui participe de l’odeur douce d’une paille fraî- 
che , & fur laquelle le bétail le jette avec plaifir. 
Au contraire, quand le bled eft récolté humide 
il faut le veiller avec grand foin , finorî il court 
rifque de fe convenir en fumier, il faut par confé- 
quent le battre promptement , le faire fécher ait 
foleil , s’il eft poftible , le bien peltrer , c’eft-à-dire 
travailler à la pelle, le cribler fouvent & le bien 
airer au grenier ; c’eft dans ce cas de f humidité des 
récoltés que l’étuve feixiit bien utile pour les grande^ 
communautés & pour les particuliers qui manquent 
demplacemens & de travailleurs. Voye^ Étuves 
& Conservation des grains. 
Quoiqu’en général les années humides ne foient 
pas favorables à la bonté des grains & que les pluieS 
foient nuifibles à leur récolte, cependant ona obfervé 
que les pluies qui tombent quelque tems avant la 
mqiflon contribue à faire produire au bled une 
farine plus belle & plus fine , car cette eau corn-*- 
bineeayec la chaleur du foleilperfedionne la qualité 
du grain. ^ 
Il eft encore unè autre attention fur les récoltes ^ 
qui ne doit point échapper à la vigilance d’un ache- 
teur. Le laboureur voyant que la faifon eft humide , 
n attend pas que la maturité du grain foit complette , 
îi le hâte de moiflbnner au premier beau tems , dans 
la crainte que les pluies , ne continuent & il ferme 
au plutôt fon bled. Il en réfulte une fermentation 
du grain dans la grange , il commence par y rougir ^ 
première marque de fermentation , alors l’écorce 
dix bled eÇi feulement attaquée , le corps du bled 
n eft point encore vicié ni Corrompu. Peu-à-peii il 
acquiert un tel degré de corruption , qu’il devient 
ce que les gens du métier appellent coti ; dans cet 
état la farine eft terne tirant fur le noir & d’un 
mauvais^ goût. Enfin le grain fe pourrit au point 
que la farine devient couleur de tabac , quoique 
le grain conferve encore à l’extérieur une apparence 
allez trompeufe : il eft cependant alors totalement 
corrompu & hors d’état de faire du pain; les ani- 
maux , les cochons meme n’en veulent pas manger. 
§. IV. Des bleds après la récolté , & des précautions 
rqu il faut prendre pour en faire lés achats. 
Apres avoir examine les bleds fur plante & füf 
terre , fuivons Ce qu’ils deviennent après la récoîtei 
Les bleds s achètent dans les granges dés laboureurâ 
& des propriétaires; 2 °. dans les greniers & dans le^ 
maifons des particuliers ; 3 ^. dans les marchés pit-s 
blics. Ainfi un acheteur intelligent doit favoir con« 
noître le grain dans les différens lieux oîi fes inté- 
rêts , fes befoins & la convenance du moment Id 
déterminent à faire fes achats. 
Dans les granges le laboureur a fon hled^xv gerfa# 
& le grain eft encore dans l’épi ^ dans les grenier^ 
