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îe jprbpfiétaîre a fort hhi en tas ; dans les ftiârcîies 
le bkd eft en îâcs. 
Lorfque le hki eft dans la grange , 1 acheteur ^ 
choifît èîl différentes gerbes plufieurs épis qu il 
égraine dans fa inain, pour conûoitre la qualité du 
grain dônt ü juge par la forme , la couleur , la grof- 
feur & le poids. Il prend garde fur-tout fi le tas rie 
fent pas l’échauffé ou le pourri , fi le grain efl bien 
fec > s’il n’ell pas coti , il compte les mailles de 
l’épi & il regarde fi les grains à fon extrémité font 
bieri nourris. 
Quand le bkd eff en tas dans les magafins , l’ache- 
teur examine s’il a été bien vanné à la grange & bien 
criblé au grenier, ce qui fe reconnoît à l’odeur , à 
le mettre à l’œil & à la main ; dès fon entrée dans 
le grenier , un acheteur en ouvrant la porte confulte 
fon odorat , le grain ne doit avoir aucune mau- 
vaife odeur, car elle ne provient jamais que par une 
négligence de la confervation du grain , ce qui arrive 
lorfque le propriétaire laiffe fon bkd fans en avoir 
beaucoup de foin , de maniéré que les animaux y 
font leurs ordures & que les vers & les infeèles 
viennent le dévorer ; le tas s’échauffe ordinairement 
par le défaut de travail d’un bkd mal remué ou en- 
îaffé trop haut. 
Dans tous ces cas le bkd a trois odeurs différen- 
tes , l’une de la fermentation qui fe diflingne par 
un goût particulier , portant une petite chaleur au 
nez comme feroit celle d’un fumier légèrement 
échauffé ; la fécondé efl fodeur du charanfon , lorf- 
que le bkd en efl infeélé , le nez en ce cas efl aufîi 
frappé d’une chaleur défagréable & d’une odeur 
approchante de celle du créton des bouchers , lorf- 
qu’ils fondent leur graiffe , ou comme feroit celle 
du pain de noix quand l’huile en efl retirée ; la 
troifieme efl l’odeur du ver qui différé de celle du 
charanfon , en ce qu’elle a un goût aigre , fade , qui 
donne des naufées. Ces vers font des efpeces de 
teignes qui filent de la foie dont elles lient les grains 
de la fuperfîcie du tas, elles communiquent au grain 
fain une odeur qu’on nomme Codeur de la mite. 
Après avoir confulté ces premières fenfations qui 
affeélent fi diverfement l’odorat , l’acheteur va au 
tas de bkd , & il marche dedans pour éprouver 
légalité de la qualité du tas ou de la couche ou du 
tas. Quand le pied entre aifément dans le bkd , il 
efl toujours de bonne qualité , par conféquent il efl 
intéreffant de marcher autour du tas & dans le mi- 
lieu. Si au contraire le pied entre difficilement dans 
le tas de bkd., c’eflune preuve qu’il n’eflpas bien 
fec ou qu’il efl dur de plancher , c’efl-à-dire qu’il 
n’a pas été bien travaillé ou remué ; ce qui peut auffi 
provenir du défaut primitif d’une récolte humide ; 
c’efl ce qu’on défigne en difant que le bled fe tient. 
Après l’examen du pied , l’acheteur met la main 
dans le tas où il éprouve de nouveau la même fen- 
fation qu’avec le pied. Il faut obferver que le cha- 
ranfon donne de la main , c’efl-à-dire qu’il rend le 
bkd coulant. En quoi l’on peut être trompé fi ce 
bkd n’efl coulant que par la quantité de charanfons 
qui l’infeftent dans le fond du tas ? au lieu d’avoir 
cette qualité par la bonne conduite d’un bkd fec , 
& bien travaillé , il fuffit en ce cas de l’odorat pour 
én juger. 
Il arrive aufli fort fouvent qu’un bled ferré trop 
verd &; devenu coti , poffede néanmoins , avec de 
très-mauvaifes qualités, de l’apparence & de la 
main , c’efl-à-dire que le pied & la main y entrent 
facilement ; mais il efl aifé de le reconnoître à la 
couleur noire & au mauvais goût de fa farine. 
Tels font auffi les bleds venus par mer , qui con- 
traélent fucceffivement ces qualités dans les cales des 
vaiffeaux , fuivant qu’ils ont été embarqués plus ou 
moins humides. 
B L È 
Après ces premières épreuves , l’acheteur prend 
du bled dans fa main , il le porte au nez , il fe con- 
firme dans la connoiffance des trois odeurs dont nous 
avons parlé. 
A l’œil il examine la forme du bkd ; fi fes bords 
font bien relevés du côté de la rainure , il efl fûre- 
ment bon, plein de farine & lourd ; car l’attention 
doit toujours être pour le poids , comme on l’a dit au 
/Kor Balance d’essai, auquel je renvoie ; iahneffe 
du fon ou de l’écorce àw hkd, efl encore une bonne 
marque ; lorfque l’écorce efl fine , il y a toujours 
plus de farine. 
Quand les bleds font en fac dans les marchés pu- 
blics , l’acheteur n’a plus les reffources de l’entaffe- 
ment du bkd pour l’examen ; mais il réunit tous les 
autres fignes , & c’efl en fa faveur que je vais les 
réprendre plus en détail , afin de donner du bkd la 
connoiffance la plus complette. 
V. Connoijfances générales & particulières des diffé^^ 
rentes clajjes de bled^ 
Dans tous les pays où l’on cultive îe froment ^ 
on en récueille généralement de trois fortes de qua- 
lités , favoir : 
I®. Le bkd de la tête , dit de qualité fupèrieurek 
Le bkd du milieu, dit bkd marchand. 
3 Le bkd commun , dit de derniere qualité. 
On pourroit encore diflinguer les bleds en quatre 
claffes ; la première , des bleds fecs , récoltés fans 
pluie ; la leconde , des bleds qui ont fouffert de là 
pluie pendant la récolte ; la troifieme , des bleds 
qui ont été plus mouillés que ceux de la fécondé 
claffe ; la quarrieme enfin , des bleds mêlés de grains 
étrangers. 
Mais ces fortes de qualités de bleds rentrent dans 
la divifion précédente de bkd de la tête , bkd du- 
milieu , & bkd commun. 
Ces trois fortes de bleds fe diflinguent : i°. par la 
couleur ; 2®. par la forme ; 3°. par le poids; 4^. à 
la main ; 5®. à la netteté ; 6”. à l’odeur ; 7°. au 
goût. 
1°. La couleur du bkd de la tête efl en général 
d’un beau jaune , clair , fin, mêlé de blond-clair. 
Quelques marchands l’appellent ou clah 
perlé ; ce qui défigne fa tranfparence. 
La couleur du bkd marchand efl d’un jaune plus, 
brun que le précédent. 
Celle du bled commun , dit de derniere qualité^ 
efl un blanc terne , gris-cendré ; il efl fouvent mou- 
cheté du côté de la boffe. 
Pour prendre une idée nette de ces couleurs du 
bkdàoni on vient de dire les noms marchands , on 
doit obferver que le plus beau bled efl d’un jaune- 
clair & tranfparent , comme le paroît à-peu-près 
une pomme gelée ou un fruit de cire ; la tranfpa- 
rence dénote la fineffe de l’écorce. Selon les an- 
ciens , le plus beau froment d’Italie étoit de couleur 
d’or. Parmi les bleds de première qualité , on dif- 
tingue encore dans fa couleur le bkd blanc , blond , 
qu’on eflime beaucoup ; les bleds blancs de Zéelande 
ou de Pologne , la touzelle , les bleds blancs de la 
plaine de Vauleau , en Provence , & plufieurs au- 
tres qu’il feroit trop long d’énumérer , font de cette 
qualité ; le bkd du milieu ou marchand , efl plus 
brun , plus opaque , d’une couleur fourde , parce 
que fa peau efl plus épaiffe ; & celui de la dernier® 
qualité tire au gris-fale fans aucune vivacité , n’ayant 
plus que l’apparence de fa couleur jaune qui paroît 
éteinte & paffée. 
Comme les bleds dégénèrent à la longue, prince 
paiement dans les terres de ceux qui n’ont pas foin 
de changer de femences , ni l’art de les préparer , 
cette dégénération des bleds d’un canton fe reconnoît 
principalement à la couleur; ce que les acheteurs 
