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humefté par trâmperie , il eû inlipicie , iî ùs fe caife 
point net fous la dent ; au contraire , il obéit & il 
fs déchirS' S^il eft bouffi j la farine en efi molaffe. Si 
îe l^led efi germé , il a un goût douceâtre , fade & 
mielleux , ainfi que le pam qui en provient. 
Enfin les gens du, métier, exercés par l’ufagé, 
peuvent encore diftinguer là vieilleffe du bled au 
goût. Quand le bled efl; trop vieux , & qu’il a plu- 
fieurs années de garde , il eft un peu âcre & luifant 
fur la langue , le pain qui en eft fabriqué n’a pas beau- 
coup de goût : mais lorfqu’il eft employé avec du 
levain nouveau , il fait un tres-bon pain. Car un bled 
trop nouveau , employé feul , eft vifqueux , & ne 
fournit ordinairement qu’une nourriture groffiere 
& mal-faine. 
Nous ne dirons qu\m mot fur îe feigle & l’orge , 
avant que de finir cet article. 
L’acheteur doit prendre dans l’achat du feigle , 
les mêmes précautions que dans l’achat du froment; 
il doit obferver feulement que le feigle de la meil- 
leure qualité a une couleur verte très-légere , tirant 
fur le verd d’eau. Nous verrons dans l’article vu 
quel eft fon prjx proportionnel avec celui du fro- 
îiient , foit quand il eft vendu féparément , foit quand 
il eft mêlé avec lui en différentes proportions. Fqy. 
aiifîi cet endroit pour l’orge. 
^ VI. Qualités des grains dues au fol & à la culture. 
Les trois claffes de bled dont nous avons parlé 
au commencement de l’article précédent , tirent leurs 
différentes qualités ; i°. du choix des femences ; 
2.°. de la préparation de la terre ; 3°. des diverfes ef- 
peces de fol qui les ont produits ; 4°. de la diffé- 
rence des climats. 
1°. Choix des femences. Si les femences font étiques, 
minces , alongées , flétries , privées des parties onc- 
tueufes qui fe trouvent dans toutes les graines pour 
y entretenir le fuc nourriffier, on peut affurer que 
les produélions de ces femences débiles & altérées , 
feront encore plus foibles & de plus maiivaife qua- 
lité que celles qui leur ont donné naiffance. 
Si le bled eft trop vieux , & qu’il ait fermenté dans 
le tas , il ne leve pas. 
Si les femences n’ont pas été bien criblées & net- 
toyées de toutes mauvalfes graines , on multiplie 
celles-ci dans les champs , elles dérobent l’aîr & la 
nourriture au bled , qu’elles étouffent fl elles croif- 
fent plus vite : quand elles ont été recueillies avec 
lui , elles n’en peuvent plus être féparées que trop / 
difficilement. 
Si les femences font d’un bled blanc-terne , qui 
commence à dégénérer, la récolte qui fuivfà fera 
encore d’une qualité inférieure & ne produira que 
des avortons. 
Si le bled a le bout , c’eft-à-dire , fi la broffe eft 
infeélée de la pouffiere noire du charbon ; fl on n’a 
pas foin de laver les femences dans deslefflves con- 
venables j & d’écumer tous les grains légers qui fur- 
nagent , on eft certain de ne recueillir que du bled de 
îa derniere claffe , & en très-petite quantité. 
2°. La préparation de la terre. Apres le choix des 
femences , la préparation de la terre par de bons 
engrais , les labours profonds , les femailles hâtives , 
les femences également efpacées , le farclage fré- 
quent , font les moyens de produire des bleds de la 
première claffe. 
Le froment étant vorace de flf nature , ne peut 
être gros , plein & bien nourri dans une terre aride 
& qui n’eft pas fumée. 
Les labours fuperfîciels & peu profonds laiffent le 
îerrein dur & impénétrable aux racines & aux in- 
fluences de l’air ; les racines du bled ne traçant que 
fur la première couche de terre , font brûlées par le 
hâle ù. par les premières chaleurs qui ne donnent 
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pas îe tems aux épis de croître , ni aux grains 4e 
grofîir. 
Les femailles tardives ne laiffent pas aux racines le 
tems de fe fortifier avant l’hiver , & les racines foi- 
bles qui ont pu échapper aux intempéries des fai- 
fons , ne peuvent donner de belles plantes ni de 
belles récoltes. 
Les bleds femés trop épais ( ce qui arrive aux la- 
boureurs peu attentifs , ou bien à ceux qui n’ont 
pas encore l’habitude de femer ) , fe miifent récL 
proqiiement en fe dérobant la nourriture , les in- 
fluences & la libre circulation de l’air; chaque grain 
ne peut porter qu’un ou deux épis menus & de 
mince produit , faute de pouvoir étendre fuffifam- 
ment fes racines pour trocher , & porter une nour- 
riture fuffifante aux épis. ' 
Enfin le défaut de farclage endurcit la terre , la 
rend inacceffible aux influences & aux racines, & 
entraîne la multiplication des mauvaifes herbes. 
Dans tous ces cas , le froment fera maigre & 
mal nourri , & fa farine moins bonne. Il eft donc 
de l’intérêt de l’acheteur qui parcourt les campa- 
gnes , de prévoir au coup-d’œil même fur la ma- 
niéré de cultiver , que dans tel canton, par exem- 
ple , oîi l’on ne fait qu’égratigner la terre lorfqu’elle 
demande par fa nature des labours profonds , on 
aura des hleds mal nourris & de mince qualité ; que 
des bleds forts en herbe , parce qu’ils ont été femés 
trop épais , ne produiront pas beauepup de grains à 
la récolte , & ainfi des autres obfervations qu’un 
acheteur prévoyant ne doit pas négliger, mêm@ 
dans les faifons encore éloignées de la récolte. 
3°. La nature des divers fois produit auffi des 
différences dans les qualités de grains que l’on y ré- 
colte ; on diftingLie trois fortes de fols dont les bleds 
font autant d’efpeces de farine plus douces les unes 
que les autres. 
Il y en a de trois efpeces : bleds de fonds pierreux,»’ 
bleds de terres fortes, & bleds de terres à jardin. 
Le bled de la tête ou de la première claffe croît 
ordinairement dans des fonds bons & fubftantiels , 
quoique fecs & pierreux. Le bled n’en eft jamais 
que moyen dans fa groffeur , mais dur, ferme & 
d’un gris glacé , jaune vif, excellent à faire du pain , 
& bon pour l’exportation , parce qu’il fe conferve , 
& que le produit en eft meilleur à proportion de 
la mefure & du poids; il a plus de force de bled 
que tous les autres , & le travail de fa farine au 
pétrin eft auffi plus difficile à caufe de fa denfité. 
La fécondé forte de bled croît dans les fols de 
terre forte & argilleufe , en pente ou en coteau , 
ou dans des plaines delà même qualité de terre. Ce 
bled eft un peu plus gros que le précédent, mais 
moins dur , moins ferme , moins plein & plus léger ; 
il eft d’un gris glacé , jaune-blaf, ou pâle. 
La troifieme qualité de grain eft produite dans 
des vallons , dans des terres de bas-fonds , ou dans 
des terres végétales & fertiles, comme dans les terres 
de jardin , dans les enclos qu’on appelle meix en quel- 
ques endroits , &c. Ce bled eft gros & plein en 
apparence; il a l’œil d’un bled fort & nourri, mais 
il n’eft pas fec dans le cœur ; il eft toujours plus 
léger que les deux autres claffes; fa couleur eft ordi- 
nairement mêlée de celle des deux précédentes , 
mais en général il a l’œil plus gris & la farine plus 
mollaffe. Les bleds de cette derniere claffe ont bien 
moins de corps que ceux des deux précédentes ; ils 
font plus doux & plus aifés à travailler. 
On peut affurer que les bleds qui viennent des 
fonds humides ou des terres graffes qui retiennent 
l’eau , ne valent pas ceux des plaines élevées ou 
des coteaux qui ont de la pente , & dont le fol eft 
plus fec & plus léger , quoique fubftantiel. Les 
bleds défignés par les marchands ^ fous le nom de 
hleds 
