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hîedsàe fonds j font inférieurs à ceux qu’ils nomment 
hleds de plaine. 
On a peine à croire jufqu’oii peut aller l’influence 
de la nature & de la qualité du terroir fur celle 
des bleds quül produit. On fait que les hleds , comme 
les vins , peuvent contrarier un goût de terroir. 
On en va juger parl’exemple des bleds , venus fur 
des terres nouvellement marnées. Ce détail fervira 
mieux à faire connoître la relation & la dépendance 
qu’il y a entre les terres & leurs produdions. 
Le bled marné a de l’œil à la vente ; il eft bien 
à la main, ayant toutes les qualités du de la pre- 
mière forte , moyen dans fa grofleur , même plus 
reflerré , c’eft-à-dire , la farine plus ferme & plus 
denfe dans l’intérieur , & par conféquentplus lourd 
à la mefure , ce qui fe reconnoît en le caflant fous 
la dent ; on lui fent la même dureté qu’à une châ- 
taigne; fa couleur eft un jaune glacé, clair, perlé , 
c’eft-à-dire, qu’on lui voit pkifieurs couleurs du jaune 
clair, du gris clair mêlé. 
Mais toutes ces belles qualités ne font qu’appa- 
rentes ; lorfque ce bled eft à la mouture , il eft difficile 
à moudre , c’eft-à-dire , que le fon a de la peine 
à fe curer à la meule , & à fe féparer d’avec la 
farine qui eft toujours un peu piquée de fon. Cette 
farine au fortir de la meule eft plus chaude que 
l’autre ; elle eft altérée & boit beaucoup d’eau , en 
quoi elle tient de la terre marnée, dans laquelle 
le bled eft venu ; mais cette farine eft courte , c’eft- 
à-dire> qu’elle fe lie difficilement , lorfqu’elle eft 
à l’emploi ; la pâte en eft auffi peu dudile , auffi 
courte que celle qui eft faite avec delà farine d’orge ; 
elle leve très-difficilement , il faut y employer un 
quart de levain plus qu’à l’ordinaire & le prendre 
plus nouveau, c’eft-à-dire, à la pointe de fon apprêt ; 
le pain qui en provient , eft toujours difficile à 
bouffer dans le four & dur à mâcher, eft plus gris 
& moins blanc que celui d’un autre bled. 
On iaiffe aux médecins à difciiter en quoi le pain 
fabriqué avec de la farine de bled marné , peut être 
nuilible à la' fanté. Il nous fuffit de remarquer la 
différence des qualités de ce bled avec les autres. 
Ces qualités femblent analogues à celles de l’efpece 
de terre qui les a produites. 
Ainfi l’acheteur, confommé dans la connoiffance 
du bled , faura bien fe prévenir contre les belles 
apparences d’un bled , tel que celui dont nous venons 
de donner la defeription ; mais le nouvel acheteur 
en parcourant la province , qui fait l'objet de fes 
fpécLilations pour fes achats de bleds , doit faire 
attention aux terres nouvellement marnées , &: fe 
défier de la qualité des bleds qu’elles produiront , 
piiifque leur belle apparence ne ferviroit qu’à le 
tromper. 
Nous terminerons cet article par une notice 
importante fur le produit en grain des terres de 
première , de fécondé & de troifieme qualité. 
Les terres les plus fertiles en froment produifent 
par arpent environ douze fetiers ou trente quin- 
taux pefant de bled ; mais cette efpece de terre eft 
fi rare , qu’on ne croit pas qu’il y en ait un cen- 
tième d’auffi fertiles dans tout le royaume. 
De ces trente quintaux il en faut lever deux cens 
livres’ pour la femence , ce qui fait , comme on voit, 
quinze pour un. 
Les bonnes terres ordinaires rendent vingt quin- 
taux de bled par arpent ; tels font plufieurs cantons 
de la Picardie , une partie de File de France , de 
la Brie, &c. Les terres moins fertiles rendent environ 
quinze quintaux par arpent , ( la Normandie eft dans 
cette claffe pour le quoique la terre yfoitd’une 
qualité fupérieure; mais l’abondance des pommiers 
y donne une autre récolte en cidre fur le même 
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fonds ; ainfi elle doit être réputée pour terre de 
première qualité. ) 
Il y a encore deux fortes de terres communes , 
dont une qui eft affez ordinaire, produit douze quin- 
taux de bled par arpent , 6c l’autre qui eft la der- 
nière & la plus inférieure , n’en produit que mille 
livres dans la même étendue de terrein. 
Quelle que foit la nature de ces terres , plus Ou 
moins produifantes , il leur faut toujours deux cens 
livres de femence par arpent. 
^ Les bonnes terres à feigle rendent ordinairement 
vingt quintaux; les moyennes rendent quatorze 
quintaux , & les petites terres huit quintaux ; les 
unes 6c les autres prennent deux cens livres de 
femence. 
Les terres à feigle font très-abondantes en France ; 
on enfemence même quelquefois du feigle avec 
du froment dans les meilleures terres pour les fou- 
lager ; le feigle croît plus vite; la paille longue ÔC 
dure fert comme d’appui au froment , & l’empêche 
de verfer ; c’eft ce qui a donné le nom de bled ramé 
à ce mélange plus ou moins fort, & qui devient 
enfin du méteil. Nous en parlerons ci-après. 
Les terres femées en orge produifent beaucoup , 
quand les printems font humides ; deux cens livres 
d’orge par arpent en rendent depuis dix jufqu’à 
trente quintaux. Ce grain deffeche les terres qui 
doivent être fortes d’engrais , fi l’on ne veut pas 
les épuifer par cette culture. 
^ 4'’. Les fromens different de qualité , félon la 
diverfité des climats 6c de la température des pays 
oîi ils croift’ent. 
On eftime les bleds du Languedoc , de la Pro- 
vence & du Dauphiné , fupérieurs à tous ceux qu’on 
connoît ; ceux de France à ceux d’Allemagne ; les 
bleds de Sicile, de l’Italie & du Levant, font d’un 
grand produit en pain ; ils font jaunes & de couleur 
d’or en dedans comme en dehors ; ils contiennent 
en apparence peu de farine blanche , 6c on les 
emploie par préférence aux bleds qui font blancs 
dans l’intérieur , pour faire les pâtes , les vermi- 
cels , &c. Ces bleds jaunes ou rouges font plus 
lourds ; ils donnent plus de farine & de meilleure 
qualité que les bleds qui font blancs fous la dent , 
plus tendres & qui ont moins de denfité. Les Ro-^ 
mains regardoient les bleds blancs d’Italie , qu’ils 
appelloient Jîligo , comme du froment dégénéré. Il 
falloit que leurs valuffent mieux que les nôtres , 
puifqu’ils rendoient en pain plus du tiers au-delà 
de leur poids, comme nous l’avons rapporté dans 
le Difeours préliminaire de notre traité ftir les mou- 
lins & la mouture économique. 
Les bleds de Barbarie font glacés , plus bruns & 
moins blancs que ceux d’Europe ; mais ils font plus 
pefans 6c plus fubftantiels. On les préféré à Mar- 
îeille , ainfi que ceux de Tarafeon & d’Uzès , aux 
autres de France, pour faire les pâtes dont nous 
venons de parler. 
Les bleds de Pologne , au contraire , font blancs 
beaux à l’œil &; à la main ; mais leur farine , plus 
légère & moins compaêle, produit une nourriture 
plus délicate ; elle en fournit moins effentiellement. 
Le feigle efl meilleur dans le nord que dans les 
.climats temperes , & fur-tout dans les pays cliaiids» 
Le feigle vient beaucoup plus haut dans les pays 
du nord, Si la farine en eft très-belle. Il en eft de 
même de l’épeautre. 
C’eft par cette raifon qu’on cultive peu les fei- 
gles 6c l’épeautre en Italie , excepté au pied des 
Alpes , tandis qu’ils rénffiffent parfaitement en Alle- 
magne , 6c dans les pays froids & montueux près 
de la Savoie. Les montagnards fe noiirriffent ordi- 
nairement de feigle. On a obfervé qu’en France , 
dans les années froides, comme en 1763 , les feigies 
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