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‘fe font trouvés très-beaux ; & au contraire îorfque 
ce grain a été faifi par la chaleur , il eft plus maigre , 
moins farineux , 5c donne beaucoup plus de fon. 
Nous avons tâché de raffembler dans cet article 
toutes les notions qui peuvent concourir à donner 
aux acheteurs une parfaite connoiffance des bhds. 
Mais bien éloigné de croire que nous avons pu tout 
dire , tout enfeigner fur cet objet , nous renvoyons 
ÆLix acheteurs expérimentés pour donner encore des 
notions plus précifes , &, qu’une longue habitude 
eft feule capable de procurer. Nous confeillons donc 
à tout acheteur qui commence , de fuivre un ache- 
teur conlommé, de prendre de lui d’utiles leçons fur 
les lieux même , & de recueiljir fes moindres obfer- 
vations dans la pratique de fés achats & dans toutes 
fes opérations , à moins que l’homme qui ed nou- 
veau dans le métier , ne veuille s’éclairer par fes fau- 
tes ; maniéré d’apprendre ruineufe , ôc qui efl: une 
des principales caufes de la défaveur du commerce 
des bleds, que beaucoup de gens regardent comme 
dangereux , parce qu’il ed peu d’acheteurs qui juf- 
qu’à préfent aient fu le faire avec utilité: car, quoi 
qu’on dife , il faut en tout favoir ce que l’on fait. On 
enverra encore pluslanécedité dans l’article fuivant. 
§ Vn. Du prix proportionnel des grains, relativement 
à leurs qualités. 
Il ed tems après avoir donné les connoidances 
néceffaires pour fe comporter avec prudence dans 
l’achat des grains , de traiter de leur prix proportion- 
nel dans les marchés. 
Le froment , le feigle & l’orge , étant dedinés à 
la nourriture de l’homme , leur prix ne peut être 
que relatif à la quantité de pain que ces efpeces de 
grains doivent fournir , chacun fuivant leur qualité. 
Les fromens de la première cladé font rares dans 
les marchés , leur prix ed toujours plus haut que la 
différence de leur poids ne le demanderoit propor- 
tionnellement ; car d le bled de la derniere claffe , 
pefant 220 livres , fe vend 18 liv. & celui de la 
fécondé , pefant 230 livres , 19 liv. celui de la pre- 
mière claffe , pefant 240 livres , devroit fe vendre 
2.0 liv. ; mais comme à mefure de la pefanteur du 
bled, la denfité & la féchereffe de fa farine rendent 
plus de pain , le prix des bleds de la première claffe 
ed beaucoup plus cher en proportion que la diffé- 
rence de leurs poids ne femble le comporter. Ainfi, 
comme le bled de la derniere claffe , pefant 220 
livres , rendra à peine 200 livres de pain de toute 
farine, & que celui de la première claffe en rendra 
jufqu’à 250 livres plus beau & meilleur ; la diffé- 
rence du prix du bled ne fera plus comme de 220 
à 240, mais comme de 200 à 250. H y a plus, 
comme cette première qualité de bled ed rare au 
marché, elle augmente encore de prix par fa rarete , 
& elle fe vendra jufqu’à 22 & 23 livres ; ce qui fait 
20 à 25 pour cent de plus que le bled de la derniere 
claffe , quoique fa différence en poids avec lui foit 
au plus de 10 pour cent. _ 
Les barbus & les bleds de mars (qui font auffi 
barbus) fe didinguent dans les marches par leur fe- 
chereffe , ou la rigidité de leur écorce , qui tient de 
la nature de l’épeautre (vulgairement efpiote) & de 
i’orge. ^ . 
Le bled de mars a le grain plus petit & plus court 
que le bled d’hiver ; il ed plus coulant à la main , 
plus ferré ; il tafl'e davantage à la mefure. La farine 
des bleds barbus & des bleds de mars ed plus difficile 
à travailler que celle des bleds d’hiver ; elle ed plus 
bife , ce qui déprife ces bleds pour la confommation 
des villes. Ils font d’ailleurs plus difficiles à moudre, 
& très-fouvent plus chargés de grains étrangers, 
que ne le font les bleds d’hiver ; mais ces bleds font 
recherchés dans les campagnes , parce que leur 
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farine boit un dixième d’eau de plus que celle des 
bleds d’hiver ; ceux-ci ont pour eux la délkateffe ^ 
la blancheur , la ffneffe ; les autres ont pour eux la 
qualité du produit. 
Cela pofé & compenfation faite des qualités , des 
avantages & des défavantages de ces deux efpeces 
de grains , les bleds barbus & les bleds de mars , fe 
vendent toujours un dixième au-deffous du prix des 
bleds d’hiver , dans les claffes pareilles , ôc toutes 
chofes étant égales d’ailleurs. 
Le feigle a les mêmes difficultés que le bled barbu 
& le bled de mars pour le travail de fa farine. La 
bonne mouture du feigle coûte un quart plus cher 
que celle du froment , parce que ce grain eff plus 
dur à broyer & plus difficile à l’écurer du fon. 
Le produit du feigle en général doit être de trois 
quarts de fon poids en farine , le refte eff en fon , 
& en déchet ; ainfi une livre de feigle doit rendre 
douze onces de farine bien conditionnée. 
La farine de feigle boit un bon dixième d’eau de 
plus que la farine de froment j mais cet excédent 
pour le produit en pain n’eft que d’un douzième , 
parce que le pain de feigle étant plus difficile à cuire, 
il faut le laiffer plus long-tems au four, & il y perd 
davantage de fon poids. On en trouvera les détails 
dans l’article de la fabrication du pain de mé- 
nage ; il fuffit aéluellement , pour établir la raifon de 
la différence du feigle à celui du froment, de favoir 
qu’un fetier de feigle , pefant 220 livres , doit 
toujours rendre 240 livres de pain. 
Cela pofé & compenfation faite des avantages 
du produit du feigle avec les défavantages &; la 
difficulté de la mouture , de la fabrication de la 
qualité du pain , le prix du feigle fuit le prix du fro- 
ment dans une proportion finguîiere , c’eft-à-dire 
qu’à mefure que le prix du froment augmente , le 
prix du feigle fe rapproche de lui. 
Par exemple, quand le froment eff à 15 liv. le 
fetier , celui de ffiigle eff à 6 liv. c’eff-à-dire aux 
deux cinquièmes du prix du froment 5 quand ce- 
lui-ci monte à 20 livres, le- prix du feigle eff à la 
moitié , & il vaut 10 livres ; mais quand le froment 
monte à 24 livres, le prix du feigle s’élève aux deux 
tiers & vaut 16 livres ; enfin , quand le prix du fro- 
ment eff porté , comme dans ces dernieres années, 
à 30 livres , le feigle fe vend 24 livres. 
On voit clairement qu’à mefure que les fubfiffan- 
ces deviennent plus difficiles , on eff moins délicat 
fur la qualité , & plus attentif fur la quantité des 
nourritures. Le négociant en bled s’apperçoit égale- 
ment ici que le feigle eff un objet digne des fpécu- 
lations , & qu’il convient d’acheter des feigles par 
préférence , quand le froment eff à bon marché ; 
pLiifque , quand le prix du froment augmente d’un 
tiers , celui du feigle augmente de deux tiers ; car 
1 5 livres , premier prix du froment , eff à 20 livres 
prix augmenté , comme 3 eff à 4 ; de même 6 livres 
premier prix du feigle , eff à 10 livres prix augmenté, 
comme 3 eff à 5. Les négocians poufferont plus loin 
ce calcul ; quant à nous , il nous fuffit d’obferver 
encore , que le feigle fe conferve plus aiféraent 
que le froment ; 2*^. que fon écorce plus dure fe 
défend mieux contre l’infeéte , & qu’il eff moins 
fujet à s’échauffer. 
Nous avons parlé dans l’article précédent du mé- 
lange du feigle avec le froment dans de certaines 
terres. Ce mélange , quand il eff foible, donne au 
froment le nom de bled ramé ; quand il eff plus fort, 
il s’appelle méteil ; gros méteil quand il y a plus de 
froment que de feigle ; petit méteil quand Î1 contient 
plus de feigle que de froment. 
Le bled peut être ramé au centième de feigle & 
Jufqu’au cinquantième ; quand il paffe cette propor- 
tion il devient gros méteil , qüi eff ordinairement 
