I. — Généraiités concernant 
les huitres et autres moliusques alimentaires. 
Méthodes de culture 
se rapportant à notre sujet. 
L’huitre est un bivalve qui, après son stage natatoire 
libre, se fixe par sa valve inférieure à quelque subs- 
tance comme des récifs, des écueils, de larges blocs, ou 
des cailloux sous-marins, et passe ainsi le reste de sa 
vie. Comme c’est un respìrateur d’eau, sa coquille est 
ordinairement ouverte, et, par une action ciliaire, un 
courant continu d’eau passe sur ses branchies. Ce 
courant n’est pas seulement sujet à des pertes de son 
oxygène et à une surcharge d’acide carbonique, mais 
il est aussi privé de ses particules solides, ou tout au 
moins de celles qui pourraient fournir une nourriture 
au mollusque. Quand l’huitre est dérangéeou effrayée, 
comme par exemple lorsqu’elle est arrachée de son 
banc natif par la drague, elle se ferme rapidement, 
enclosant entre ses valves quelques céntimètres 
cubes de l’eau qui se trouvait à passer. Cette eau 
contient ancore les particules qui y étaient sus- 
pendues, telles que grains de boue, sable, matières 
