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fécales, microbes et le reste. Ce liquide est capable 
d’agir pendant plusieurs jours comme véhicule de 
l’oxygène et de l’acide carbonique nécessaire à la 
respiration de l’huìtre, qui peut ainsi rester assez long- 
temps hors de l’eau sans mourir. Si l’huttre est laissée 
h elle-méme, elle ouvre aussitòt ses valves qui laissent 
échapper l’eau, et il faut alors Timmerger immédia- 
tement, sinon elle mourrait suffoquée. Les écaillers 
connaissent bien ce fait, et c’est pourquoi, afin de les 
empécher de bàiller, ils enserrent les écailles avec du 
fil métallique, ou bien placent un poids pesant sur lo 
boite dans laquelle les huìtres sont expédiées ou gardées 
en provision pour la vente. Le résultat de ce procédé 
est que les huìtres emballées à sec, contiendront quel- 
ques centimètres cubes de la dernière eau dans laquelle 
elles avaient respirò librement, et cette eau peut étre 
propre ou polluée suivant le cas. 
Il faut remarquer aussi que l’huìtre semble n’avoir 
qu’un faible pouvoir destructif sur les microbes pa- 
thogènes dont nous nous occupons ici ; en effet, 
MM. Herdman et Boyce (1) ont montré que ces mi- 
crobes pouvaient étre cultivés après deux semaines de 
séjour dans le rectum de l’huitre. 
Ces bivalves sont dragués, lorsqu’ils sont jeunes, en 
différentes localités et ensuite déposés dans des Parcs 
spéciaux, soit au bord de la mer ou dans des estuaires 
où ils peuvent trouver une abondante nourriture. Les 
ostréiculteurs ont trouvé qu’une mixture diluée de 
(1) ReportS; Brit. Assoc. Advanc* Science at Ipswich, 1895. 
