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liquide d’égout engraisse admirablement l’huìtre, tout 
en étant peu coùteuse et, de cette pratique, estrésultée 
la dissémination de la fièvre typhoide et du choléra 
véhicLilés par l’huìtre, innocente en elle-mème. 
La moule, après son stage embryonique, passe sa 
vie dans une position fixe en s’encrant par ses bysses. 
Ce mollusque ayaut une coquille plus lisse, porle moins 
facilement la saleté sur lui (1). 
Les cardila, les donax, les solen, les vénus, les 
arca, etc., qui vivent d’une vie libre, forentdes terriers 
dans le sable, ou la bone, ou méme nagent, comme les 
pectens, ont par conséquent une cavité palliale encore 
plus sale que celle de l’huìtre. 
L’oursin, quoiqueun échinoderme, contieni ordinai- 
rement une quantité de bone qui contamine l’ova, 
c’est-à-dire la partie qu’on mange. 
L’huìtre, connue dans le commerce sous le nom 
d’huìtre de Marennes, est cultivée à l’ouest et au nord 
de la France, dans des Parcs ou des Réservoirs peu 
profonde où on s’efforce de la faire croìtre rapidement, 
en lui donnant une abondance de nourriture doni la 
partie principale constitutive est une desmidie bleu- 
verdàtre, qui donne à l’huìtre cette couleur verte si 
appréciée en France; préférence de couleur peu 
justifiée, et contre laquelle, inversement, un préjugé 
marqué, aussi peu raisonnable, existe en Angleterre. 
Que l’huìtre soit verte ou bianche, son influence surla 
(1) L’empoisonnement fréquent dù aux moules étant d’ori- 
gine ptomaìnique, nous n’avons pas à nous en occuper ici. 
