Les huìtres consommées à Naples, et aussi à Rome, 
soni draguées sur différents points de la còte ilalienne, 
où il n’y a pas d’égouts dans le voisinage et aucune 
raisondesuspecter Tinfection par excréments humains. 
La plupart sont apportées des lacs salés Lucrin et 
Fusaro et d’autres Réserves et Parcs, et on n’a aucun 
motif de suspecter ces localités. Les huitres expédiées 
à Naples sont conservées en vie, jusqu’au moment de 
la vente, enfermées dans des nasses plongées dans 
l’eau du petit port de Santa-Lucia. Dans ce vieux petit 
port, heureusement comblé aujourd’hui, une sorte de 
passerelle sur pilotis s’avangait sur l’eau stagnante et 
servait à attacher les cordes de chaque nasse, que le 
vendeur d’huìtres n’avait qu’à retirer un instant au jour 
le jour, pour prendre au fur à mesure la quantità 
requise, et il replongeait immédiatement sa nasse; 
méthode excellente pour l’approvisionnement Constant 
d’huìtres ou autres coquillages et de poisson frais, mais 
déplorable pour les raisons suivantes : 
Le petit port de Santa-Lucia, qui n’avait alors qu’une 
superfìcie d’environ trois ou quatre cents mètres carrés 
sur une petite profondeur de deux mètres en moyenne, 
était enclos de trois còtés par des murs imperméables 
etfermévers ielarge par une jetée substantielle n’ayant 
que deux petites ouvertures pour le passage des 
barques. Aucun moyen de changer l’eau, cornine por 
exemple, un courant, si nécessaire dans un port de mer 
sans marèe. Dans cette petite nappe d’eau presque 
stagnante, venait déboucher un des pluslarges égouts 
d’un des quartiers les plus sales et les plus populeux 
de la ville, et ses produits souillés devaient tant bien 
