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t-elle pas eii l’effet de diminuer la mortalité? Et celle 
question nous en ouvre d’aiilres ayant un rapport 
également important entre les relations de l’hygiène et 
du commerce des huìtres et celle-ci se présente d’abord : 
Y a-t-il pour Thuìtre, élevée et gardée dans une 
eau de mer non polluée, d’autres moyens de devenir 
un véhicule d’organismes pathogénes? 
Le fait suivant est, à cette question, une réponse 
affirmative frappante. Le déménagement de la Réserve 
de Santa-Lucia a été fait pour permettre de combler 
l’ancien petit pori, à la place duquel on veut construire 
un nouveau quartier. Ce remplissage du pori s’est fait 
lentement depuis, et les matériaux employés ont 
souvent été des débris de ménage, tandis que l’égout, 
mentionné plus haut, continuait à amener son produit 
dans un pori un peu plus rétréci de jour en jour, et 
réduit graduellement à une mare d’eau de mer 
mélangée de beaucoup d’eau souillée. Le marché aux 
huìtres était resté à son ancienne place, à Santa- 
Lucia, et les marchands trouvaient commode de 
garder les huìtres, nécessaires à la venie journalière, 
dans des baquets qu’ils remplissaient, au plus près, 
d’eau de mer, c’est-à-dire, plus correctement, d’eau 
souillée à un haut degré, de fagon qu’avant d’arriver 
sur les tables, les huìtres avaient eu un bain de matières 
fécales.Un tei procédé naturellement annihilait tous les 
avantages dérivés d’une nouvelle Réserve plus propre. 
Et c’est à ce fait que j’attribue l’absence de diminution 
dans la moyenne de mortalité par fièvre typhoide, sous 
des conditions apparentes plus propres, plus soignées, 
plus perfectionnées de la Réserve des coquillages. 
