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éloigné. Quand onlesmange crues, elles sontgénéra- 
lement assaisonnées de tinaigre et de poivre. 
En Amérique, les huìtres sont souventservies cuites, 
tandis qu’en France et en Angleterre elles sontpresque 
toujours servies crues. 
Presque tous les mollusques sont mangés crus en 
Italie et je n’y ai jamais vu cuire que les moules et le 
donax. Ce dernier, rarement mangé cru, forme la base 
de la sauce du plat appelé à Naples « Macaroni alle 
Vongoli. » 
