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Inspection de l’emmagaslnage et de l’emballage. — Àprès 
que l’huitre est draguée, on la garde en vie, jus- 
qu’à la venie, au moyen d’eau de mer. Gette eau devrait 
ètre puisée dans un endroit absolument indemne de 
contamination. Toutes les boìtes, nasses, corbeilles ou 
filets devant contenir les coquillages devraient ètre 
gardésirréprochablementpropreSjettoutl’arrangement 
placé sous une surveillance constante, active, sévère, 
analogue à celle exercée sur la viande et les abattoirs^ 
Il faudraits’assurer que l’eau etlesalgues eraployées 
à Temballage, ou à rornement, fussent prises dans 
une merclaire,à une grande distance de tonte sorte de 
pollution par égout ou mème par rivière. 
Enfin, tous les barils et caisses à expéditions 
devraient ètre stérilisés par la chaleur avant cheque 
envoi et construits de fagon à prévenir la pollution 
pendant le transit. 
Inspection des magasins de détail. — Mon expérience 
personnelle de ces sorles de magasins, dans plusieurs 
contrées, ne tend guère à inspirer confiance en leur 
propreté. Ces magasins et éventaires devraient ètre 
très fréquemment visités par l’Inspecteur sanitaire du 
district et les Ecaillers, qui ne se soumettraient pas 
scrupuleusement aux mesures prescrites contre une 
contamination possible, devraient ètre impitoyablement 
punis. 
Tous les mollusques,comme d’ailleurs tous lesautres 
aliments qu’on mange crus, devraient ètre tenus à 
l’abri de la poussière; les mollusques surtout qui, à 
cause de leur coquille humide, soni un attrape-pous- 
