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sìère excellent. Les jours de vent, nous avons tous pu 
voir, sur des éventaires, ces mollusques tout saupou- 
drés de la poussière de la rue qui peut fréquemment 
contenir des excréments humains, chevalins ou autres, 
des crachats pulvérisés de tuberculeux ou des germes 
palhogènes, chargésde matériaux de toutes sortes. J’ai 
vu, encore l’autre jour, dans l’Avenue de la Gare, à Nice, 
un exemple que je ne puis passersous silence, de cette 
grossière contamination par négligence : la marchan- 
dise d’un écailler, bien connu à Nice, était toute 
recouverte de la poussière de l’avenue et certains 
plateaux d’huìtres étaient posés si bas, sur le trotloir, 
que des chiens, peu respectueux, venaient les arroser 
de leur urine. Un petitaccident vulgaire de cette espèce, 
si désagréable qu’il soit au point de vue épicurien, a 
peu de signification au point de vue du danger. Mais 
il mentre à quel degré de négligence on est arrivé 
toucbant des aliments crus qui peuvent si facilement 
étre infectés par un léger coup de vent, une expecto- 
ration d’un phtisique, d’un dysentérique, d’un 
typhoide ambulant ou de tout autre patient souffrant 
d’un mal contagieux dont le germe se dépose sur 
l’huìtre qui, un instant plus tard, sera absorbée par une 
victime inconsciente dn danger. 
Si des mesures prophylactiques convenables étaient 
adoplées et énergiquement appliquées, je ne vois pas 
pourquoi nous nous priverions d’huitres, ou d’autres 
mollusques alimentaires, que nous pourrions alors 
consommer crus, en toute sécurité. 
