Table 38. Vegetables, Potatoes, and Melons Harvested for Sale: 2012 and 2007 
[Totals may not add due to rounding. For meaning of abbreviations and symbols, see introductory text.] 
Crop 
2012 
2007 
total harvested 
Total harvested 
Harvested for 
processing 
Harvested for 
fresh market 
Farms 
Acres 
Farms 
Acres 
Farms 
Acres 
Farms 
Acres 
Vegetables harvested for sale (see text) 
786 
6,119 
72 
1,411 
750 
4,708 
583 
5,920 
Asparagus, bearing age 
21 
7 
- 
- 
21 
7 
12 
13 
Beans, snap (bush and pole) 
174 
150 
10 
1 
166 
149 
62 
65 
Beets 
26 
10 
- 
- 
26 
10 
19 
6 
Broccoli 
10 
4 
- 
- 
10 
4 
9 
1 
Cabbage, Chinese 
1 
(D) 
- 
- 
1 
(D) 
- 
- 
Cabbage, head 
4 
105 
- 
- 
4 
105 
6 
(D) 
Cantaloupes and muskmelons 
40 
134 
- 
- 
40 
134 
68 
126 
Carrots 
35 
5 
- 
- 
35 
5 
18 
4 
Cauliflower 
2 
(D) 
- 
- 
2 
(D) 
- 
- 
Collards 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
3 
(Z) 
Cucumbers and pickles 
33 
14 
- 
- 
33 
14 
28 
(D) 
Eggplant 
10 
11 
- 
- 
10 
11 
8 
4 
Garlic 
18 
9 
- 
- 
18 
9 
10 
6 
Herbs, fresh cut 
11 
7 
(X) 
(X) 
11 
7 
7 
2 
Honeydew melons 
8 
4 
(X) 
(X) 
8 
4 
8 
9 
Kale 
6 
1 
- 
- 
6 
1 
- 
- 
Lettuce, all 
20 
20 
(X) 
(X) 
20 
20 
14 
6 
Lettuce, head 
2 
(D) 
(X) 
(X) 
2 
(D) 
4 
1 
Lettuce, leaf 
16 
18 
(X) 
(X) 
16 
18 
10 
5 
Lettuce, romaine 
6 
(D) 
(X) 
(X) 
6 
(D) 
4 
(Z) 
Mustard greens 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
2 
(D) 
Okra 
4 
(Z) 
- 
- 
4 
(Z) 
- 
- 
Onions, dry 
166 
1,138 
20 
364 
148 
773 
52 
1,753 
Onions, green 
2 
(D) 
- 
- 
2 
(D) 
7 
1 
Peas, Chinese (sugar, snow) 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
1 
(D) 
Peas, green (excluding southern) 
154 
57 
17 
2 
143 
55 
45 
22 
Peppers, Bell (excluding pimientos) 
52 
103 
- 
- 
52 
103 
42 
27 
Peppers, other than Bell (including chile) 
51 
41 
2 
(D) 
49 
(D) 
25 
29 
Potatoes 
306 
981 
28 
(D) 
282 
(D) 
113 
464 
Pumpkins 
270 
922 
17 
9 
256 
913 
159 
661 
Radishes 
8 
4 
- 
- 
8 
4 
1 
(D) 
Rhubarb 
2 
(D) 
- 
- 
2 
(D) 
- 
- 
Spinach 
9 
2 
- 
- 
9 
2 
9 
1 
Squash, all 
344 
(D) 
20 
4 
326 
390 
169 
265 
Squash, summer 
263 
(D) 
17 
(D) 
246 
(D) 
118 
91 
Squash, winter 
208 
223 
17 
(D) 
191 
(D) 
102 
174 
Sweet corn 
357 
1,337 
24 
(D) 
342 
(D) 
231 
1,561 
Tomatoes in the open 
366 
250 
15 
2 
355 
248 
224 
166 
Turnips 
2 
(D) 
- 
- 
2 
(D) 
- 
- 
Watermelons 
214 
345 
- 
- 
214 
345 
121 
524 
Other vegetables (see text) 
57 
(D) 
3 
(D) 
54 
(D) 
59 
41 
30 Utah 
2012 Census of Agriculture - State Data 
USDA, National Agricultural Statistics Service 
