DE INDIAS. LIB. VII. CAP. I. 
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passar algún intervalo, poco á poco, no 
gessando el moler. E assi se hage una 
manera de pasta ó massa , de la qual to- 
man un poco é hagen un bollo de un xe- 
me, é grueso como dos ó tres dedos : y 
envuélvenle en una hoja de la misma ca- 
ña delmahiz ú otra semejante, y cuégen- 
Io , y desque está cogido, sácanlo de la 
olla ó caldera en que se cogió en agua, 
y dexanlo enfriar algo, y no del todo. Y 
si no lo quieren coger assan esos bollos 
en las brasas al resplandor gerca dellas, 
y endurésgesse el bollo , y tórnasse como 
pan blanco , é hage su cortega por de su- 
so, y de dentro hage miga algo mas tier- 
na que la cortega , é quítanle la hoja en 
que lo envolvieron para lo coger ó assar 
ó cómenlo algo caliente , y no del todo 
frío; porque sise enfria, no tiene tan buen 
sabor ni es tan bueno de mascar, y quan- 
to mas frió está , tanto mas seco y áspero 
se vuelve. Este pan, cogido ó assado, no 
se sostiene de dos ó tres dias adelante, 
porque después se moliege y se pudre y 
no se puede comer : ni tampoco es bueno 
para la dentadura, ó assi comunmente 
esta gente de Indias tienen los dientes 
dañados ó sugios, y no los he visto peo- 
res á ninguna generagion. 
En la provingia de Nicaragua y otras 
partes de la Tierra-Firme hay mahizales, 
que son como los que he dicho, é allí 
usan unas tortas grandes delgadas é blan- 
cas, el arte de las quales progedió de la 
Nueva España, assi en México como en 
otras provingias della, de la qual región 
se verán en la segunda parte destas his- 
torias grandes cosas é mucho de notar. 
Este tal pan se llama tascalpachon , y es 
muy buen pan sabroso. Hágense otras tor- 
tas de la misma massa del rnahiz, esco- 
giendo para ello el grano mas blanco , ó 
despican los granos, antes que los mue- 
lan , quitándoles una dureza ó raspa que 
tienen en el pegón, con que estovieron 
pegados en la espiga ó magorca : é assi 
sale mejor é mas tierno el pan , é no se 
topan entre los dientes aquellas durezas 
que se topan, quando los bollos ó tortillas 
son de mahiz que no fué despicado. Los 
chripstianos lian dado mucha mejoría á 
este pan, cogiéndolo en horno á la manera 
de España, é es mas sabroso é mas lindo 
en la vista, assi cogido, en roscas ó tortas: 
é hágese asaz buen viscocho dello , para 
navegar con ello no muy largo tiempo. 
Tienen los indios en la mar del Sur é 
aun los chripstianos un gentil aviso, quan- 
do en aquella mar navegan ; y es que lle- 
van harina de mahiz tostado y echan un 
puño dolía en una taga de agua é revuél- 
venla, é hágese una atalvina, é bevraje 
bueno con que se sostienen, aunque no 
coman otra cosa, porque es pan é agua, 
y aun tiene una gentil propriedad é muy 
provechosa que quiero degir aqui, para 
aviso do los que andan en la mar, y es 
aquesta. Caso que el agua esté dañada y 
huela mal, tomen un puño ó dos de hari- 
na de mahiz tostado y échenlo en un vaso 
ó taga é echen el agua con ello , é revuél- 
vanlo é hágasse atalvina, é bébanlo: que 
ningún daño hará al que lo bebe, ni ole- 
rá mal , sino bien ó al mismo olor del 
mahiz tostado. Deste aviso me he yo apro- 
vechado en estas mares , y en las que he 
dicho del Sur, donde lo aprendí ; y aun 
algunas veges después que lo supe , yen- 
do yo destas Indias á España , he llevado 
desta harina para prevenir á semejante 
nesgessidad, y me he aprovechado desto 
y hecho plager é buena obra á otros. En 
la provingia de Cueva, en la Tierra-Fir- 
me, se hage buen vino del mahiz, como 
lo escribiré quando en aquella tierra ha- 
bláre : lo qual y todo lo que gerca deste 
pan del mahiz está dicho tengo yo muy 
bien experimentado en veynte é ocho 
años que hasta este de mili é quinientos 
é quarenta y uno há que lo miro y lo he 
sembrado y cogido para mi casa, é lo. 
hago assi mismo al pressente. 
