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grimas, llenan en ese individuo una función constante que 
tal vez sea causa de emfermedades más ó menos graves á 
los órganos de la visión. He oido decir que esa secreción 
es saludable, pero aún cuando asi fuerano es nada agrada- 
ble la permanencia en las cocinas de campaña y si en ellas 
se reúnen los peones en sus recreos es por no tener otro 
local apropiado para hacerlo, pues á ninguno lé gusta los 
humazos ni la obscuridad permanente de la cocina. 
Cambiar tal estado de cosas, civilizando cada vez más 
la campaña, cuesta muy poco, porque con el mismo dinero 
que se hace una cocina rústica y á la antigua se puede 
hacer otra higiénica y más de acuerdo con nuestros progre- 
sos agrícolas. 
El fogón de hoy, que se reduce á una escavación en el 
suelo y una trévedes de fierro, donde se asientan las ollas, 
puede modificarse radicalmente con muchísimas ventajas por 
el fogón de campaña que indico en estos apuntes y que 
presenta innumerables ventajas sobre el primitivo. El cos- 
to de éste es de treinta pesos m / n y bien vale la pena ensa- 
yarlo en nuestras estancias y establecimientos rurales, gran- 
des y chicos. En primer lugar suprime el humo por com 
pleto expulsándolo al exterior; de consiguiente la atmósfera 
de la cocina es perfectamente respirable, Se puede quemar 
cualquier clase de combustible, húmedo ó seco, como ser leña 
de vaca , de oveja , maderas, huesos, etc. Se economiza la 
mitad del combustible, porque se aprovecha todo el calor 
y una olla que ordinariamente tarda sobre la trévedes, tres 
horas en cocinar el puchero, en este fogón lo hace en una 
hora y media á dos. 
Este fogón ha sido ideado por el que suscribe y fué ex- 
perimentado en su propiedad rural y en la escuela de Villa 
Casilda, para el uso de los peones. 
Como nada se pierde y mucho se gana con tener una 
cocina higiénica, bien alumbrada y bien ventilada, con me- 
sas (lujo desconocido hoy en casi todas nuestras estancias 
para que sobre ellas coman los peones, haré materia de es- 
