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Se comprende, pues, que estos seres tan conocidos bajo 
el nombre de moho, pueden ser muy bien, tanto útiles 
como nocivos para la leehe y sus derivados. 
Los principales géneros, de cuyo detalle hemos de ocu- 
parnos más adelante, comprende: 
a) Oidium. — Constituidos por un micelium cuyas hifas, 
se disocian en artículos cortos; — presenta una varie- 
dad interesante en lechería: el oidium lactis. 
b) Penicilum. — Hifas fructíferas terminando en pincel 
pedunculado, desarrollándose en sus extremidades, 
las cadenas de esporas: dos variedades importantes: 
glausa y caudiduns . 
c) Aspergillus. — Hifas fructíferas terminados en mazo, 
sobre las que nacen prolongaciones llamadas esterig- 
matos, portadores de esporas — variedad importante: 
Sterigmatocytis nigra. 
(d Mucor. — Hifas fructíferas terminadas por un espo- 
rangio, que contiene las esporas; aquel en su madu- 
rez estalla y pone á estos últimos en libertad; varie- 
dad interesante: mucor mucedo. 
II 
CULTIVO DE LOS MICROBIOS 
Como lo ha establecido Pasteur, no hay otra manera po- 
sible de estudiar las condiciones biológicas y las propieda- 
des fisiológicas de los microbios, que su cultivo en medios 
nutritivos artificiales, y obtener cultivos puros de la especie 
que se procura investigar. 
Esto nos obliga á un breve detalle de los procedimien- 
tos generales de cultivo, antes de entrar en la descripción 
de los microorganismos propios á la leche, y en cuya parte 
mencionaremos los métodos especiales que reclaman deter- 
minados microbios. 
