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LA INDUSTRIA LECHERA 
NOTAS DE GLASE 
CONTAMIMACIÓN BACTERIANA DE LA LECHE 
La leche por su composición química, constituye un te- 
rreno nutritivo de primer orden para la vida y desarrollo 
de los microorganismo y su presencia en gran cantidad se 
constata normalmente, variando el número en limites esten- 
sos, según el tiempo que media entre el momento del ordeñe 
y del examen, la temperatura en que se mantiene la leche 
y el lugar y condiciones del ordeñado. 
Frendenreich en una muestra de leche que recientemen- 
te extraída contenía 9000 gérmenes por cm 3 constató el 
siguiente aumento, á partir del ordeñe y manteniendo la 
leche á i5°centg: 
l gérmenes por c 
36.250 
40.000 
60.000 
120.000 
5.000.000 
Sobre otra muestra sometida á 35 o , temperatura mas 
vorable para la multiplicación de tos microbios, obtuvo « 
resultado: 
Momento del ordeñe 23.000 gérmenes por cm 
2 horas después 75.000 » 9 * 
6 » » 2.700.000 » » * 
9 , » 3.400.000 » » ’ 
25 , » 812.000.000 ’ * * 
