el desarrollo de los fermentos lácticos impide la putrefac- 
ción de la leche. 
1 1 En general, los resultados más importantes concernien- 
tes á la multiplicación de los gérmenes, constituyen el au- 
mento constante y conforme de los fermentos lácticos, tanto- 
en número absoluto como relativo (porcentage) y la reduc- 
ción correspondiente en cantidad relativa y finalmente en 
número total, de todas las otras especies. 
Stocking en su estudio «The so-called germicidal proferly 
of milk» (1905) explica la reducción en el número á los. 
microorganismos durante las primeras horas después del or- 
deñe y concreta los resultados obtenidos por Cohn y Esten 
en las experiencia precedentes asi como en su trabajo dfr 
colaboración con Cohn, en esta forma: 
i° La leche obtenida en las condiciones ordinarias, se pue- 
bla de microbios en cantidades considerables; estos gérme- 
nes provienen de diferentes fuentes y comprenden numero- 
sas especies. 
2 o Un gran número de especies que llegan á la leche, 
encuentran allí, condiciones tan diferentes á su medio natu- 
ral, que su desaparición tiene lugar rápidamente; otros ha- 
llan condiciones menos desfavorables y viven lentamente 
durante un cierto tiempo, pero pierden insensiblemente la 
vitalidad y desaparecen. 
3 o Otras especies, por el contrario, encontrando condicio- 
nes muy apropiados, se desarrollan y multiplican más ó me- 
nos abundantemente y de manera continua; á este grupo* 
con algunas especies no acidas, pertenecen los fermentos 
lácticos: Bacillus lactis acidi y Bacillus lactis aerogenes. 
4 o La reducción en el número de gérmenes de la leche 
normal, durante las primeras horas después del ordeñe, no 
puede atribuirse á «un estado ó poder microbicida de la le- 
che» y si simplemente, á la desaparición natural de las 
especies que no encuentran condiciones favorables á su des - 
arrollo 
5* Cuando la leche contiene fermentos lácticos tíficos, aun 
