-da temperatura sobre los diferentes microorganismos que se 
-encuentran normalmente en la leche (Est. Unidos). 
Para este efecto y de acuerdo con la acción de los micro 
* bios establece las siguientes agrupaciones: 
Grupo I. Liquefiante , conteniendo todas las especies que 
licúan la gelatina y que obran en la leche, descomponiendo 
los albuminóides y por lo tanto constituyen agentes nocivos 
Grupo II. Bacterium lactis acidi (Leichmann. Esten) que 
-constituye el fermento láctico por excelencia, que se presen- 
ta bajo diversas formas, algunos como streptococos y con 
-acción cuagulante y no cuagulante de la leche. 
Grupo III. Boderium lactis acidi II (Chon) que difiere de 
los anteriores por los caracteres de las colonias. 
Grupo IV. Bacterium lactis aer ogenes, que también di- 
fiere de los anteriores por los caracteres de las colonias, 
-ademas de producir desprendimientos gaseosos y por tanto 
-constituye un elemento nocivo para la leche. 
Grupo V. Gérmenes neutros, que no producen ácido y 
se señalan por la ausencia de caracteres distintivos, com- 
prendiendo múltiples especies de micrococos y bácilos sin 
-acción notable sobre la leche, aunque que se encuentran 
abundantemente. 
El resultado de los estudios que comprenden experiencias 
realizadas á temperaturas de i°; io°, 20° y 37° centíg. pue- 
den concretarse en el siguiente resumen: 
Leche conservada á f> centig.— No se produce aumento de 
microorganismos hasta los 8 días, para todas lasespecies. A 
partir de este momento comienzan á desarrollarse lentamen- 
te todos los microorganismos, requiriéndose 33 días para 
igualar en numero al encontrado á las 36 horas en la leche 
mantenida á 20°; no se produce la coagulación de la leche, 
ni a los 40 días. Los gérmenes del grupo II, aumentan 
constantemente hasta los 30 días, para disminuir en los si- 
guiente* los del grupo I se hacen notar por su gran desa- 
-rrollo y á los 36 días declina el porcentage de todas las es- 
ipecies. 
