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Leche conservada á io° centig.— K esta temperatura, todos 
los microorganismos encontrados en la leche, se desarro- 
llan y se presentan en grandes cantidades al final de la 
experiencia, pero el mayor aumento fué debido á los gru- 
pos 13 y V, ofreciendo este ultimo un desarrolo tan ex- 
traordinario que al cabo de 218 horas, sumaba 35.000.000.000 
por cm*, representando el 95 % de todas las especies. La 
leche se coaguló á las 312 horas. 
Leche conservada á 20 o centig. — La multiplicación es mu- 
chísimo más rápida que en la anterior; á las 45 horas la 
leche se ha cagulado y el número de gérmenes alcanza á 
1.000.000.000. Los bacterios del grupo II caracterizan casi 
•exclusivamente esa progresión, impidiendo con la producción 
■del ácido láctico el desarrollo de las otras especies, las que 
*10 llegan al número constatado en la leche mantenida á 
10 o cetíg. 
Leche conservado á 37 o centig . — En este caso, la rapidez 
■en la multiplicación es mucho mayor y á las 18 horas la 
leche se coagula. Los caracteres ofrecen diferencias notables 
•con los anteriores, correspondiendo el aumento casi en ab- 
soluto al grupo IV que origina ácido láctico y cuyo numero 
-alcanza á las 18 horas á 470.000.000 por cm 3 ; a este mo- 
mento las demás especies microbianos desaparecen, con ex- 
cepción de un pequeño número del grupo VI. 
La influencia ejercida por el ambiente, en que se mantiene 
la leche, asi como de la higiene observada en el ordeñe y 
en los recipientes sobre el aumento de los microorganismos, 
puede comprobarse en las siguientes experiencias: 
Experiencia de Backtraus (Dinamarca) 
Leche fresca 
Leche ordeñada al aire libre • 
Leche ordeñada en establo limpio. 
6.600 
97.600 
7.600 
29.250 
69.000 
