stärke. 
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unregel- 
nieren- 
(J 
Querschnitt der Randpartie einer Weizeufrucht. ep Epidermis 
mit Cuticula, m Mittelschicht, ipi Querzellen, sch Schlauch- 
zellen, Är und n Samenhaut , A7 „Kleber-" (Ferment)schicht. 
st Stärkefiihrendes Endosperm (Tschirch). 
ist in fast allen Fällen eine Form, die icli die typische, den „Typus“ 
genannt habe, vorhanden, die für die hetreifende Stärke so charakteristisch 
ist , dass man sie an ihr leicht erkennen kann , z. B. die grossen 
massigen , excentrischen , rhombischen Körner der Kartoffel , die 
förmigen der Bohne, die scheibenförmigen des Weizen , die genabelten mit 
gebogenem Spalt der Marantastärke n, and. m. 
Meist ist die typische Form auch zugleich die am häutigsten vor- 
kommende , die „Hau p t- 
form“. Es kann jedoch 
auch der Fall eintreten, dass 
die für das betreffende Stärke- 
mehl typische Form in ver- 
hältnissmässig geringer Men- 
ge vorhanden ist (z. B. die 
Spindeln im Haferniehl), also 
Typus und Hauptform sich 
nicht decken. Solche F ormen 
habe ich mit dem Kamen 
„Leiter“ belegt , da sie 
bei mikroskopischer Unter- 
suchung von Stärkemehlen, 
besonders Gemischen , sehr 
geeignet sind, auf die rich- 
tige Fährte zu führen. IMeist 
ist jedoch , wie gesagt , der 
Typus zugleich auch die 
Hauptform. 
Bei Bestimmung der Gestalt ist zu berücksichtigen , dass nicht 
alle Stärkeformen rundlich-kugelig sind , sondern auch scheibenförmige 
häufig Vorkommen (Grosskörner des Weizens), diese aber, je nachdem man^’^^"" 
sie von der Fläche oder von der Seite betrachtet, ein sehr verschiedenes 
Ansehen darbieten. So .sind z. B. die Grosskörner der Cerealien von der ^ 
Fläche gesehen kreisförmig, von der Seite dagegen linsenförmig (Fig. ö9,^ „ 
64, 65j. T)as Gleiche gilt 
auch vom o^tindischen Arrow- 
rootf IFig. 77). 
Ob ein Korn rundlich 
oder scheibenförmig ist, 
lässt sich durch Rollen unter 
dem Deckglase entscheiden: 
man bringt einen Tropfen 
Wasser seitlich neben das 
Deckglas des Präparates und 
saugt an dem anderen Rande 
desselben mit Fliesspapier 
das Wasser ab; dadurch gerathen die Körner in’s Rollen und zeigen, wenn 
sie scheibenförmig waren, bald die Breit- bald die Schmalseite. 
Die Form der Stärkekörner verschiedener Provenienz ist bei den 
im Handel befindlichen Stärkemehlen nur selten so ähnlich , dass man die 
betreffenden Mehle gar nicht oder nur schwierig an der Form der Stärke- 
körner zu unterscheiden vermag (Weizen, Roggen, Gerste) und zu anderen 
Hilfsmitteln (Grössenbestimmung, Herbeiziehung anderer Beimengungen, 
wie Haare etc.) seine Zuflucht nehmen muss. 
Gerstenstärke. Vergr. 300 (Tsoliircli). 
Unter dem Namen Ärroirroot werden alle tropischen Stärkesorten zusammengefasst. 
Tschirch , Angew.-indte Pflanzenanatomie . g 
