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Zellinhalt. 
Aber aixcli bei den gewölinlicben Stärkenntersuchungen spielt die 
G r ö s s e 11 b e s t i ni m u n g eine hervorragende Rolle. Der Mikrometer (vergl . 
oben S. 18) ist in der That eines der nothwendigsten Instrumente bei 
Stärkemelilprüfnngen. Die Messungen mit dem in das Ocular einzu- 
fiigenden empirischen Massstabe, dessen Theilstriche ihrem Werthe nach 
vorher genau zu hestimmen sind, werden hier in der Weise ausgeführt, 
dass man sowohl die Länge, als die Breite der Körner hestimmt. Meist 
pflegt man freilich nur die Länge anzugeben und die im speciellen Theile 
mitgetheilten Werthe beziehen sich auch nur auf diese und genügen zur 
Diagnose , doch gehört 
natürlich zu einer er- Fig. es. 
schöpfenden Angabe bei 
allen den Körnern, bei j 
denen der Durchmesser 
in der einen Richtung A'O 
grösser als in der anderen 
ist, auch eine Notiz über 
die Breite. Für gewöhn- 
lich setzt man alsdann die 
Länge als Zähler, die 
Breite als Nenner (z. B. 
Mik., d. h. 9 Mik. lang „ i i i 
5 ’ ö Roffgenstarke. Vergr. 800 (Tschircli. 
und 5 Mik. breit). 
Wenn die Grössenbestimmung bei jeder Stärkemehluntersuchung 
wichtig ist , ist sie , w^enii Körner ungefähr derselben Gestalt, aber ver- 
schiedener Grösse verliegen fMais, Reis, Ho fer - — Zimmecassie und Ceylon- 
Zimmet ■ — \ unerlässlich und ausschlaggebend. Im Allgemeinen genügt es 
50 — 100 Messungen zu machen, und aus diesen festzu stell en : 1. die Grenz- 
werthe (Minimal- und Maximalgi’össe) und 2. die am häufigsten vorkommen- 
den Werthe. Eine Durchschnittsbestimmung aller in einem Mehle vor- 
kommenden Körner hat wenig und nur dann Zweck, wenn die Körner eines 
Stärkemehles alle von nahezu derselben Grösse sind (Pfeffer, Gacao, Gross- 
körner des WeizensJ-, meist sind 
jedoch in demselben Mehle 
verschiedene Grössen vertre- 
ten. Sie ist völlig nutzlos, 
wo neben grossen auch kleine 
und mittlere Körner Vorkom- 
men . wo also der Durch- 
schnittswerth nur die Grösse 
der mittleren Körner angehen 
( Kartoffel J . Wo zwei in 
ihrer Grösse streng von ein- 
ander geschiedene Körner in 
Fig. 66. 
©m Q 0 
0 Q o O 
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O © 0 
o ® 
0 ^0 
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Maisstärke. Vergr. 300 (Tscliircli). 
ein und demselben Mehle Vor- 
kommen (Weizen, 'Roggen, Gerste, Gubeben) , werden beide gesondert 
gemessen. In dem speciellen Theile (s. besonders Amylum) habe ich das 
oben erörterte Princip befolgt. Es ist von mir in der Praxis 'unzählige 
Male geprüft worden und hat sich stets bewährt. 
Die Grösse der Stärkekörner variirt ausserordentlich. Die Assimila- 
tionsstärke ist stets sehr klein und beträgt oft nur den Bruchtheil eines 
Mikromillimeters, auch die transitorische Stärke erreicht nur sehr geringe 
Grössen (einen oder wenige Mikromillimeter, vergl. S. 76), die Reservestärke 
dagegen ist, für gewöhnlich wenigstens, von recht erheblichem Durchmesser. 
