Stärke. 
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Klein ist sie für gewöhnlicli nur dort, wo sie neben anderen Reservestoffen 
(Fett, Alenron) im Samen vorkommt (Cotyledonen des Sem. faenugraeci). Dock 
erreickt sie auck liier manckmal reckt erkeblicke Grössen, besonders wenn 
die anderen Reservestoffe ihr gegenüber an Menge zurücktreten fMuscat- 
nussj. Die nur stärkefükrenden Samen liesitzen der Regel nach grosse 
Stärkekörner, dock sind sie beim Reis und Loliuvi relativ klein, bei Gheno- 
jjoclium Qiiinoa, dem Pfeffer, den Gardamomen, den Runkelrübensamen meist 
sogar sehr klein (1 — 2 Mik und weniger). Die grössten Stärkekörner finden 
sieb in den unterirdiscken Reservebekältern (Rhizomen, Knollen 1. Folgende 
Tabelle gibt in Durckscknittszaklen ein Bild der Versckiedenkeiten in 
der Grösse: 
Transitorische Stärke aus dem Hypoeotjd einer keimenden Maispflanze 
0-5—3 Mik., 
Assimilationsstärke aus dem Ckloropk^dlkorn des Blattes einer Bohnenpflanze 
0-3— 1-5 Mik., 
Reservestärke aus dem Pfefferperisperm 0'5 — 5’5 Mik., 
„ „ den Gacaocotyledonen 1'5 — l'b Mik., 
„ „ dem Muscatsamenendosperm 3 — 14 Mik., 
„ „ „ Reissamenendosperm meist 4'5 — 6 Mik., 
„ „ „ Maissamenendosperm meist 10 — 18 Mik., 
„ „ den Bohnencotyledonen meist 20 — 40 Mik., 
„ „ „ Erhsencotyledonen bis 70 Mik., 
„ „ dem Weizenendosperm 
Grosskörner meist 28 — 33 Mik., 
Kleinkörner meist 6 — 7 Mik., 
„ „ „ Guhehenperisperm 
Grosskörner 8 — 14 Mik., 
Kleinkörner 2 — 3 Mik., 
„ „ „ Gardamomenperisperm 1 — 4 Mik., 
„ „ den Tub. jalapae 10 — 55 (meist 20 — 35) Mik., 
„ „ der Rhiz. calami 1 — 8 Mik., 
„ „ „ Rad. Colombo 10 — 58 (meist 32 — 40) Mik., 
„ „ „ Rad. glycyrrhizae 1 ‘5, 7 — 20 Mik., 
„ „ ,, Rad. valerian. 10 — 20 Mik., 
„ „ „ Rad. althaeae 6 — 16 (meist 8) Mik., 
„ „ den Gallae Mosul. 21 — 25 Mik., 
„ „ dem Kartoffelknollen 5 — 145, die grossen meist 70, 90, 
100 Mik., 
„ „ „ Marantarhizom (Marantastärke) meist 40 — 45 Mik., 
„ „ „ Gurcumarhizom (Tikmehl von G. leucorhizaj 21 — 145, 
meist etwa 100 Mik., 
„ „ „ Gannarhizom (Queensland Arrowroot) 14 — 170, 
meist 50 bis 70 Mik. 
Vergl. im Uebrigen den speciellen Tkeil. 
Wie die Grösse , so schwankt auck der Cubikinkalt der Stärke- 
körner sehr.’) Die Reisstärkekörner haben z. B. 60 — 100 Cubikmik., die 
grossen Kartoffelstärkekörner circa 3UO.OOO — 400.000 Cubikmik. Inhalt. 
Es kann als Regel gelten , dass die inneren Tkeile der Reserve- 
bekälter grössere Körner enthalten wie die peripherischen (Kartoffel). Die 
Stärkekörner sind , wenn sie 150 Mik. an Grösse erreichen, z. B. l^eim 
Queensland Arrowroot, mit blossem Axige leicht als helle Pünktchen wahr- 
zunehmen. Schon mit blossem Auge und einer Lupe lassen sich demnach 
die Grössenunterschiede einiger der Sorten des Handels feststellen: Mit 
’) Vergl. darüber iiamentlicli Näciei.i, Stärkekörner. 
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