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Zellinlialt. 
locker 
Luft ; 
Same 
weiss , 
mehl, 
jedoch 
blossem Auge als feine Pünktchen sichtbar sind die grossen Körner der 
Kartoffel, des Queensland — und des ostindischen Arrowroot, mit schwacher 
Lupe leicht sichtbar sind die Grosskörner 
des Weizens und idugo , die Körner der 
Maranta und der Bataten , mit stärkerer 
Lupe sieht man die der Leguminosen gut, 
undeutlich die der Tapioha, noch undeut- 
licher die des Mais, auch mit starker Lupe 
sind nicht als Körner wahrnehmbar die 
des Reis, Buchweizen, Hafer. 
Die Stärkekörner sind stets farb- 
los. Liegen sie dicht und lückenlos an- 
einander . so ersclieint daher eine solche 
Schicht farblos und durchsichtig, hornartig 
(Hornendosperm des Mais (Fig. 67 eg) 
Pfeffer (Fig. 55), Gubehe, Reis, Buchweizen), 
meist befindet sich jedoch zwischen den 
in der Zelle gehäuften Körnern 
daher erscheint ein stärkehaltiger 
im Durchschnitt der Regel nach 
wie das daraus bereitete Stärke- 
Ganz ausnalimsweise finden sich 
auch (gelb oder roth) gefärbte 
Stärkekörner (z. B. bei Dioscorea alata). 
Die Stärkesorten des Handels haben oft 
einen Stich in’s Gelbliche (Kartoffel) , be- 
sonders gilt dies von den im Winter dar- 
gestellten. Die Sorten sind um so höher 
geschätzt, je weisser sie sind. 
Wenn die Stärkekörner einer Zelle oder eines Chromatophors ( Chloro- 
phyllkorns oder Stärkebildners) dicht aneinander stossen , so j^latten sie 
sich gegenseitig ab und werden oft polyedrisch, ja 
können bisweilen ganz regelmässige Dodekaeder oder 
andere Kristallformen annehmen. So ist es z. B. 
in den Zellen des Hornendosjjerms des Reis und 
Mais, des Pfeffer, der Gubehe und des Buchweizen. 
Die schönsten Vielflächner finden sich jedoch unter 
den Stärkekörnern der Rhiz. podophylli . A^if ähnliche 
V'eise kommen aber aiich die sogenannten zu- 
sammengesetzten Stärkekörner zu Stande. 
In einem Stärkebildner der Sarbapanllawurzel z. B. 
treten oft nicht an einer, sondern an zwei , drei 
oder vier Stellen Stärkebildungsheerde auf. Die 
gebildeten Stärkekörner wachsen bis sie sich berühren, 
platten sich alsdann gegenseitig ab, und wenn nun 
der Stärkebildner selbst resorbirt worden ist, sieht 
man ein aus 2 — 4 aneinander haftenden Körnern ge- 
bildetes zusammengesetztes Stärkekorn in der Zelle 
liegen. Die Zahl der ein zusammengesetztes Stärke- 
korn bildenden „Th eil- oder Bruchkörner'“ ist 
eine ausserordentlich verschiedene. Aus 2 bis 4 Theil- 
körnern bestehende finden sich bei der Ipecacuanha, 
iTig. 68) Manihot (Fig. 73) Sarsaparilla, dem Sago 
(Fig. 89)'25?&. colchici 2 — 20theilige bei der Muscatnuss und der Gubehe (Fig. 69). 
Beim Hafer sind die zusammengesetzten Stärkekörner aiis 10 bis 300 Körnern 
LängS3clinitt der Fruclit von Zea Mais 
(6mal vergr.'. c Fruclitsoliale , n Ansatz 
der Narbe, fs Fruchtbasis, efj Hornendo- 
s|)erm , ew Mehlendosperm , sc Scutellum, 
•s's Spitze des Scutellums , e Saugepithel, 
k Knospe der Plumnla von dem Cotyledon 
bedeckt , st Stengelchen der Plumnla, 
10 Eadicula und Nebenwurzeln, ws Coleo- 
rhiza (Sachs’ Lehrbuch). 
Fig. 68. 
Stärke aus üemColc/iiciimknollen 
(Vogl). 
