Stärke. 
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Wassergehalt entstellen, so verschwinden sie, sobald man wasserentziehende 
Mittel anwendet, z. B. die Stärke trocknet. Betrachtet man solche trockene 
Fig. 7.5. 
Cannastärke. Rechts ein halbznsammengesetztes Korn. Vergr. 300 (Tschirch). 
Fig. 76. 
Stärkekörner unter Glycerin, Benzol, Paraffin, Canadabalsam, ätherischen 
und fetten ( )elen, so sind Schich- 
ten nicht mehr wahrzunehmen. 
Sie verschwinden auch im umge- 
kehrten Falle, wenn man Wasser 
reichlich znführt, also wenn man 
Quellungsmittel anwendet (Was- 
ser von 50 — 70°, Kali- oder 
Natronhydrat, Jodkalium, Chlor- 
calcium , Chloralhydrat u. a.). 
Diese Quellungsmittel steigern 
die Wasseraufnahme des gesamm- 
ten Kornes weit über die DiflPe- 
renzen im Wassergehalt der 
Schichten , so dass diese nun 
nicht mehr sichtbar sein können. 
Die Schichtung beruht also auf 
einer verschiedenen Quellungsfähigkeit der verschiedenen Schichten. Ausser 
den rings umlaufenden Schichten 
Erbsenstärke zum Theil mit normalen Radial- 
rissen. Vergr. 300 (Tschirch). 
Fis- "iT- beobachtet man oftmals auch 
zarte radiale Bisse {Erbse ^ 
Fig. 7ö). 
Der Kern ist stets das or- 
ganische Centrnm des Kornes, um 
ihn verlaufen alle Schichten. 
Liegt er im mathematischen Cen- 
trum des Kornes (Cerealien), so 
bilden die Schichten concentrische 
Zonen, liegt er excentrisch, so 
sind cs auch die Schichten. Im 
letzteren , dem gewöhnlichen 
Falle haben diese eine sehr un- 
Cnrcumastärke mit stark excentrischem Kern. Vergr. 300 gleiche Breite Sie sind nach der 
(Tschirch). Seite ZU, WO der Kern liegt, ott 
unmessbar dünn, zeigen dagegen 
am entgegengesetzten Ende eine oft recht erhebliche Breite (Fig. 75, 77). 
