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Zellinhalt. 
Die Körner mit centralem Kern sind rund oder annähernd rund 
oder oblong, die mit excentrischem Kerne dagegen mannigfach anders ge- 
staltet, niemals regelmässig. Bei letzteren liegt der Kern entweder am 
schmäleren Ende, — der gewöhnliche Fall (Kartoffel) — , oder am breiteren 
(Maranto). Bei weiterem Wachstbum des Kornes wird der Kern oftmals 
resorbirt, und an seiner Stelle tritt eine Spalte auf, die unter dem Mikro- 
skope lufterfiillt schwarz (Fig. 62, 78), safterfüllt hell erscheint (Eig. 76). 
Diese Höhlung, der Kabel oder die Centralhöhle des Stärkekornes er- 
scheint, wenn klein, als Kernpunkt (Solanum^ Zinaiheraceen Rhizome), ist sie 
grösser und lufterfüllt, so nimmt sie oft die Form eines ein-, zwei-, drei- und 
mehrstrahligen Sternes oder Spaltes an (Colchicum^ Mais, Maranta, Colombo), 
ist sie sehr weit und im Sinne der Achse des Kornes gestreckt, so erscheint 
sie als weite, oftmals bizarr verzweigte Spalte (Bohne, Sem. Calabar). 
Bisweilen enthält die Central- 
spalte auch keine Luft, sondern 
eine Stärkelösung (Erbse). 
Die Excentricität des Ker- 
nes ist sehr verschieden. Man 
drückt sie durch einen Bruch 
aus , dessen Zähler die Entfer- 
nung von dem Kern bis zum 
nächsten Ende = 1 gesetzt, 
dessen Kenner die Entfernung 
von dem Kern bis zum entfern- 
testen Ende des Kornes (grosse Achsenlänge') ausdrückt. Bei den Kar- 
tofiPelkörnern beträgt die Excentricität ungefähr , d. h. , wenn wir die 
Längsachse des Kornes in sechs gleiche Theile theilen, so liegt der Kern 
auf dem ersten Theilstrich. Die Excentricität des Kernes kann zwischen 
i/i (Cerealien) und ^ 70 (Canna lagunensis) schwanken, beträgt jedoch ge- 
wöhnlich nur ’/i bei runden und concentrischen , bis V 7 bei relativ stark 
excentrischen Körnern. 
Quetscht man die in ilirer Substanz spröden Stärkekörner mit dem 
Deekglase, so entstehen Spalten und Sprünge, die meist vom Kern aus 
oder wenigstens auf diesen hin verlaufen und die Schichten rechtwinklig 
durchschneiden. Aehnliche Sprünge entstehen auch beim Erwärmen der 
Stärke (Trockenrisse der ge- 
rösteten Stärke ) und dem 
Keimen des Samens. Selten 
zeigt sie bereits das intacte 
Korn (Erbse). 
Die Stärke ist stets 
organisirt. sie erscheint daher, 
ebenso wie die Zellmembran, 
d 0 p p e 1 b r e c h e n d. Im po- 
larisirten Liebte zeigt jedes 
Korn ein schwarzes Kreuz, 
(Fig. 81), dessen Arme sich 
in den Kern schneiden. Bei 
Körnern, deren Excentricität 
fraglich ist ( Galgantrhizom) , 
kann dieselbe daher leicht 
mit Hilfe des Polarisationsmikroskopes festgestellt werden. Auch die 
Frage, ob zusammengesetzte Stärkekörner vorliegen, kann mit Hilfe des 
Polarisationsmikroskopes entschieden werden, da jedes Korn natürlich ein 
besonderes Kreuz zeigt. Die optischen Eigenschaften gehen der Stärke 
Fig. 79. 
^yestind. Arrowroot, Marantastärke. Vergr. 300 (T s c hi r ch). 
Fig. 78. 
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stärke aus der Nährschicht der kleinasiatischen 
Gallen mit Kreuzspalt (Tschirch). 
