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Zellinhalt. 
Fig. 83. 
dickeren Zellhäuten kristallinisch, optisch-einachsig, verursachen daher die 
Doppelbrecliung. Sobald sie zerfallen, was durch die Quellung geschieht, 
geht auch die Doppelbrechung des Kornes verloren. 
Wird die Reservestärke (und nur diese ist es ja, die uns hier 
interessirt) in einem Reservebehälter bei der Keimung aufgelöst , so ver- 
schwinden die Körner nicht auf einmal, sondern schmelzen nach und nach von 
Innen und Aussen oder von Aussen nach Innen ab ( Leciumlnosen) oder zeigen 
eine eigenartige Corrosion ( Mab, Rig. 83). Die Beimengung von ausgekeimtera 
Getreide zu normalem verräth sich daher leiclit durch die Anwesenheit solcher 
corrodirter Körner. Für gewöhnlich beginnt die Auflösung mit deutlicherem 
Hervortreten der Schichtung und der Bildung von Rissen und Spalten, die 
dann zu grösseren Höhlen werden, von denen aus die Atiflösung fortschreitet. 
Während, ganz, allgemein die Auflösung der Stärke im Innern zu beginnen 
scheint, ist die Bildung von äusseren Corrosionen 
eine nicht so allgemein verbreitete Erscheinung. 
Die weicheren Schichten werden jedenfalls zuerst 
gelöst. Bisweilen wird das Stärkekorn . bevor 
es gelöst wird , theilweise in Amylodextrin 
(s. d.) übergeführt, wird also durch Jod nicht 
mehr blau gefärbt. 
Bei der Lösung der Stärke, d. li. ihrer 
Ueberführung in Amylodextrin , Dextrin und 
Zucker — in welcher Form die Stärke wandert 
— spielen die diasta tischen Fermente die 
Hauptrolle. ') 
Die Menge des Stärkemehles, die 
ein Organ enthält, wechselt ausserordentlich : 
bei den Blättern beispielsweise schon im Laufe von 24 Stunden. Bei den 
unterirdischen Reservebehältern ist .sie abhängig von der Vegetationsperiode, 
der mehr oder weniger grossen Entleerung u. a. m. Kartoffeln enthalten 
Corrodirke Stärkekörner au? dem 
Endosperm ein^r 8 Cm. hohen jun- 
gen Maisplianze, in Auflösung he- 
griffen. a intactes Korn 
(Tscliirch). 
Fig. 84. 
o 
Fig. 8.i- 
Altliaea - Stärke 
(Hart wich). 
Fig. 86. 
■*ö b. 
ß«f//(cPi:r«-Stäi'ke. (M o e 11 e r). 
z. B. im Monat November die meiste Stärke (DecandolLiE). Sie schwankt bei 
ihnen und bei dem Marantarhizom zwischen 8 und 26 Procent (auf luft- 
trockene Substanz bezogen). Im Herbst und im Frühjahr, vor dem Aus- 
treiben, enthalten alle unterirdischen Reservebehälter die meiste Stärke, im 
Sommer die wenigste. Für die Stärke abrikation ist es von höchster Be- 
deutung, einmal die Zeit des grössten Stärkegehaltes zu kennen und 
andererseits Mittel zu besitzen, den Gehalt schnell feststellen zu können. 
Meistens geschieht letzteres durch Bestimmung des specifischen Gewichtes 
(z. B. bei der Kartoffel). 
Auch die Drogen sind , je nach der Einsammlungszeit ^), mehr 
9 Baranetzky, Die stärkeumbildenden Fermente. Leipzig 1878. Detmer, Bot. Zeit. 1833. 
-) Vergl. auch meinen Artikel „Einsammlung der Drogen“ in der Real-Encyclopädie 
der ges. Pharmacie. 
