Stärke. 
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oder weniger reich an Stärke. Alle Angaben über Stärkegehalt in den 
Lehrbüchern besitzen daher nur relativen Werth. Die Methode Dragen- 
dorff’s zur Bestimmung des Stärkegehaltes in PÜanzentheilen ist folgende ; 
Man behandelt die PHanzentheile sticcessive mit alkoholischer Kalilauge, 
Alkohol und Wasser und führt die im Rückstände bleibende Stärke durch 
Malzauszug in Zucker über, den man extrahirt und mit FEHLixG’scher 
Lösung bestimmt. 
Bei den Compositenwurzeln wird Stärke durch Inulin , bei den 
Zuckerrüben dtirch Rohrzucker, bei den Pilzen durch Glycogen und Fett, 
bez. Oel, bei Rad. senegae und gentianae durch Oel, bei den Florideen durch 
sog. Florideenstärke (Amylodextrinstärke’?) ersetzt. Neben Fett findet sich 
Stärke in derselben Zelle selten (Cacao-, Myristicasamen) . Bei dem Pfeffer 
und den Gubehen enthalten die äxisseren Schichten des Perisperms Aleuron, 
die inneren Stärke ; bei den Gardamomen das Perisperm Stärke, das Endo- 
sperm Aleuron. Bei einigen Algen (Spirogyra) entstellt die Stärke in be- 
sonderen Stärkeheerden. 
Zwischen der Stärke und anderen Bestandtheilen der Pflanzen 
bestehen mannigfache Relationen, die aber zum Theil noch wenig auf- 
geklärt sind. Budde ’l fand bei Rad. Belladonnae Beziehungen zwischen dem 
Gehalte an Stärke und Alkaloid. Letzteres ist reichlicher in den stärke- 
reichen Wurzeln enthalten. 
87- lieber die Beziehungen der 
Stärke zu Oel, Cellulose, den 
Glycosiden und Harzen, die 
sicher zum Theil auch aus 
Stärke entstehen können, 
wissen wir noch wenig. 
^ Dass bei der Ent- 
A ^8 Stellung von Harztröpfchen 
in den sich später aufiösen- 
den und zu einem lysigenen 
Canale werdenden Zellen (bei 
Goniferen . Gopaifera u. a.) 
Stärke betheiligt ist , er- 
scheint mir zweifellos -), 
denn sie wird in demselben 
Masse gelöst, wie die Harz-, bezw. Oeltröpfchen sich vermehren. Ob eine 
directe Umwandlung der Stärke in das Harz stattfindet , ist noch nicht 
festgestellt, in einigen anderen Eällen jedoch kaum abzuweisen. 0 
Dass Stärke aus anderen kohlenstoffhaltigen Substanzen, (z. B. 
Glycerin), die man der betreffenden Pflanze als Nahrung darbietet, auch ohne 
Beihilfe des Lichtes entstehen kann , ist neuerdings nachgewiesen worden. 
Die Stärke des Handels bildet ein mehr oder weniger glänzendes 
und (in Folge der zwischen den Körnern liegenden Luft) weisses, zart 
anzufühlendes, zwischen den Fingern knirschendes, geruch- und geschmack- 
loses Pulver. Sie ist unlöslich in Wasser, Alkohol, Aether, Chloroform, 
Benzin, Kupferoxydammon etc. Nur zerdrückte oder corrodirte Körner geben 
etwas (Granulöse, Delff’s Amylogen, Guibouiit’s Fecule soluble, Gueri.v- 
Vaeey’s Amidine) an kaltes Wasser ab, doch ist selbst dieses fraglich (Wicke). 
Das specifische Gewicht ist je nach der Herkunft und dem 
Wassergehalt etwas verschieden, liegt aber ungefähr bei P5. Absolut 
Atis dem Cotyledon der Eichel. Gefässe sp und Amylum 
sU Oberhaut ep. Vergr. 300 (Möller). 
') Archiv d. Pharm. 1882, S. 414. 
Frank, Dippel, Tschirch, Ber. d. deutsch, bot. Ges. 1888, S. 5. 
“) WiESNER, lieber die Entstehung des Harzes im Innern d. Piianzenz. Wien. Akad. 
' Sitzungsber. 186-i. 
