Stärke. 
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dem Amylum (Stein, Damour). Schon die kleinste Menge Jod genügt (Stro- 
MEYERi), falls Wasser nnd, wie nenerdings nachgewiesen wurde-), Jod- 
wasserstotf, hezw. eines seiner Salze (z. B. Jodkalinm) zugegen ist, um 
die Stärke , sei sie nun in Ivörnerfonn oder als Kleister vorhanden , aufs 
intensivste blau zu färben. Der Zusatz von ^/snoooo (nach Eresenids ^,'528000) 
Jod zu einer Stärkefliissigkeit ist bei 0 ® hinreichend , noch eine deutliche 
Violettfärbnng zu erzeugen (Lassaigne), bei noch kleineren Mengen wird 
die Eärbnng rosa. Die Verbindung, welche die Stärke mit dem Jod bildet 
( 18 ® 0 Jod nach Myliüs), ist eine ausserordentlich lockere, so dass viele nur 
von einer Auflösung des Jods in der Stärkemasse oder von einer Ab- 
sorption derselben, als Wirkung einer Fläehenanziehung redeten ; Mylius 
hat jedoch nachgewiesen, dass Jodstärke eine Verbindung von Jod mit einer 
farblosen Jodstärke ist nnd die Formel (C24 H^o O20 J)4 JH besitzt. Lässt 
man Jodstärke an Licht und Luft liegen oder unterwirft man sie der 
Dialyse, so entfärbt sie sich, ebenso auch, wenn man sie feucht (als Kleister) 
auf 05 — 70 “ erhitzt. Es zeigt sich also, dass die Affinität des Jods zur 
Stäi’ke mit der Temperatur rasch abnimmt, die znm Wasser aber steigt. Eine 
Entfärbung tritt auch durch Zusatz aller Agentien ein, welche Jod binden 
oder aufiösen oder dasselbe in Jodwasserstotfsäure oder Jodsäure überführen. 
Nicht immer tritt übrigens eine rein lilaue Färbung ein. A\Jr finden 
Abstufungen von blau durch violett, roth, rothgelb, gelb zu braun (C. und W. 
Xägeli, Bkücke), Färbungen, die oftmals von der Beschatfenheit des Reagens 
(in den wässerigen Jodlösnngen entsteht Jodwasserstotfsäure, in den alkoholi- 
schen Jodäthyl I, aber auch von der Stärke selbst (Alter, Abkunft), endlich 
aucii von der Menge des vorhandenen Wassers nnd gebildeten Amylodextrins 
abhängig ist. Neuerdings ist die Aufmerksamkeit auf die durch Jod roth- 
braun sich färbende Stärke besonders dadurch gelenkt worden , dass 
Shimoyajia nnd A. j\Ieyer ■') gezeigt haben, dass diese abweichende Reac- 
tion von einer mehr oder weniger grossen Durchtränkung des Kornes mit 
Amylodextrin, bez. Dextrin hervorgerufen wird. Aber auch alisolnt trockene 
reine Stärke wird durch Jod in absolutem Alkohol liraun (nicht blau). 
Die Jodreaction wird auch verliindert durch die Anwesenheit von 
Kalialaun. Chlor- oder Jodsäure, wie übei’haupt durch alle Stoffe, die Jod- 
wasser.stotf zerstören (Mylius). Es tritt alsdann nur eine röthliche Färbung 
ein. Auch Eiweisssubstanzen verliindern sie , wenn nicht ein Ueberschuss 
an Jod vorhanden ist. Durch Alkali- 
sulfate wird die Reaction jedoch nur 
verzögert. 
Die Empfindliclikeit der Reac- 
tion wird durch die Anwesenheit von 
viel Jodmetallen, Jodwassei’stoffsänre, 
Gerbsäure, Gallussäure, Brenzgallus- 
säure, Harn, i\Iilch, Malzabsud, Hefe, 
Resorcin , Grein etc. beeinträchtigt 
nnd die Reaction selbst in der Farbe 
modificirt (W. Nägeli, Goppels- 
ROEDER, GrIESSMAYER). 
Zum Gelingen der Reaction ist 
erforderlich, dass beide, Jod und 
Stärke, in freiem Zustande vorhanden sind. Jod reagirt nicht auf Stärke- 
kalk. Stärke nicht auf Jodkalium. 
’) Gilbert, Annalen d. Cheinie, 49, S. 147. 
9 Mylius, Ber. d. ehern. Ges. 1887, S. 688. 
°) Shuioyama, Beiträge zur Kenntni.ss d. Klebreises. Inaug.-Diss. Strasshurg 1886- — 
A. Meyer, Stärkekörner, welche sich mit Jod roth färben. Ber. d. deutsch, hot. Ges. 1886. — 
Ueher das Amylodextrin vergl. Walter Nägeli, Beiträge zur Keniitniss der Stärkegruppe, 1874. 
Fig. 88. 
Gewehselemente des Samens der JhifterneUeii. 
E Cotylen, am Stärke, e// Oberhaut (Möller). 
