stärke. 
95 
wasclienen Jods in A\^asser. Dieselbe enthält das Jod in ansserordentlicher 
Verdünnnng (1 : 5524). 
Brom färbt Stärke gelb. 
Leuchs fand (1831), dass die Stärkekörner dnrch Speichel ange- 
griffen werden. C. Nägeli , dem wir die nmfassendsten morjdiologisehen 
und physikalisch - physiologischen Unter snchnngen über die Stärke ver- 
danken, nntersnchte auch diese Erscheinnng. Er fatid, dass die Stärke ans 
sehr wenig Stärke-Cellnlose oder Earinose (2'3 — 3, 1 — 5'7®/o, 
Dragendokff) nnd viel Glrannlose besteht. Letztere allein gibt die 
„ßeactionen der Stärke“ , von denen oben die Rede war. Nenere Unter- 
suchnngen (W. Nägelii) liaben jedoch gezeigt, dass die Stärkesnbstanz 
gleichartig ist nnd dass die sogenannte Stärkecellulose nichts anderes ist, 
als bei der Behandlnag der Stärke mit dem Speichel (Säuren, diastatischen 
Fermenten, Pepsin) entstandenes Amylodextrin, so dass die Bezeichnung 
Stärkecellnlose nnd Granulöse anfgegeben werden muss (A. Meyer). 
StärkeköriiPi' des Jalappenknolleii. 
1 normale Korner. 2-0 successive Stadien der Verkleisternng (Tsohirch). 
Mdrd Stärke in kaltem "Wasser vertheilt . so setzt sie sich Itald, 
ohne gelöst zu werden, als feines Pulver zw Boden (daher SatzmehL; 
erwärmt man sie aber in dem M^asser auf eine Temperatur, welche über 
550 liegt , so tritt, je nach der Stärkesorte, früher oder später sogenannte 
Verkleisternng ein. Die Verkleisternng des einzelnen Kornes änssert 
sich in der Weise, dass dasselbe stark aufqnillt, die Conturen nnd die 
Schichtung nndentlich werden. Hie nnd da tritt die innere Masse protti- 
beranzenartig hervor nnd sprengt die Hülle. Endlich entsteht ein Kleister- 
ballen (Eig. 89 nnd 91\ Die Verkleisternngstemperatnr ist bei 
den verschiedenen Sorten verschieden , wie die von Lippmann entworfene 
Tabelle zeigt; 
9 Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe. Dissertation. München 1874. 
lieber die walire Natur der Stärkecellulo.se. Nägeli's bot. Zeit. 188(i. — Yergl. 
auch Flückigee, Arch. d. Pharm. 1871, S. 7. 
