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Zellinhalt. 
Samen zu veranlassen. Zur Anlockung der Insecten wird Zuckersaft von 
den Nectarien zahlreicher ßlüthen secernirt (s. hinten Secretionsorganel 
Auch extraflorale Nectarien scheiden ihn ab (Fol. laurocerasi) . Selten tritt 
Zucker als Exsudat auf Samen auf (Sem. colchici). Den Charakter „transi- 
torischen“ Zuckers trägt der Zucker im Frühlingssafte, dem sogenannten 
Blutungssafte , einiger Bäume 
(besonders Acer saccharatum). 
Da Zucker (besonders 
Rohrzucker und Traubenzucker) 
in Wasser selir leicht löslich 
ist und besonders aus unreinen 
Lösitngen schwer kristallisirt, 
so findet man in getrockneten 
zu ckerhaltigen Rfl an zent h eilen 
den Zucker nur höchst selten 
kristallisirt vor (Dattel, Scilla, 
Siliqua dulcis , Knollen von 
MelantMum cochinchineme , Meso- 
carp der Tamarinde , siehe oben 
S. 119 und Fig, 25\ häufiger 
sei 1 on in warzigeliMassen ( F eige ) , 
meist zu unförmlichen oder 
körnigen, oder die ganze Zelle 
erfüllenden durchscheinenden 
Massen eingetrocknet (Sili- 
qna dalcia). 
Der von allen Zucker- 
arten am schwersten lösliche 
Milchzucker, welcher hei ge- 
wöhnlicher Temperatur 7 Theile Sphärokvistalle von Zucker, /aus Bulbus Scillae, // aus 
M asser zur LÖSUllf’’ erfordert Knollen von JVelant/num cuchinc/iinense , A kleinere, 
i.st im Pflanzenreiche nur erst " sphärokristaiie (Vogi). 
ein einziges Mal (1871) in der 
Frucht der tropischen Achras Sapota L. aufgefunden worden. 
Traubenzucker (Dextrose rechtsdrehend, ist am häufigsten 
im Pflanzenreiche, er findet sich z. B. in den Weintrauben, Feigen (40“ o)i 
Mandeln, Birnen, Kirschen , Himbeeren, im Süssholz , in den Tamarinden, 
in den wachsenden Geweben fast aller jugendlichen Pflanzentheile , im 
Speichergewebe vor . vollständig erlangter Reife (Endosperm unreifer 
Samen, unreife Kartoffel) und hei beginnender Auflösung beim Keimen 
(Endosperm von Zea Mais, Ricinus). Auch die Eschenmanna enthält 
1 0 ’/o Dextrose. 
F ruchtzuck er (Schleimzucker, Lävulose^j, linksdrehend, im Honig 
und mit Traubenzucker gemischt in zahlreichen Früchten. 
R oh r zu eher (Rübenzucker, Saccharose) rechtsdrehend, in Siliqua 
dulcis (55®/o), im Zuckerrohr (16 — 18'/o), Zuckerhirse (10 — ll“/n), Zucker- 
rüben (10 — 14%), Mohrrüben (7 — 8%), im Saft verschiedener Palmen (Dattel, 
G jcospalme), im Saft des Zuckerahorns (8“/o), im Maisstengel (5 — 7“,'o), in 
der Ananas, in den Mandeln (lO“/o), Erdbeere, Apfel, Birne, Banane, 
Melone, dem Kürbis, im Nectar der Blüthen, in den Gräsern, Rad. nngelicae 
und Gichorii. Durch Inversion “) geht er in ein Gemenge von 1 iMol. Trauben- 
zucker (Dextrose) und l Mol. Lävulose (Fruchtzucker), sogenanntem In vert- 
dexter, rechts. 
laevus, links. 
“) Kochen mit verdünnten Säuren. 
Fig. 125. 
