Pflanzensäuren. 
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Eine besondere Abtheilung der organiscben Zellinbaltsbestandtheile 
bilden die walirselieinlich stets nngeformten und im Plasma der Zelle ver- 
theilten. unter dem Einflüsse von Wasser und einem der soeben genannten 
Eermente zerl'allenden Körper. Besonders charakteristisch sind zwei Gruppen 
dieser Substanzen, die Bittermandelöl- und Blausäure und die Sen f- 
öle liefernden. Zn der ersten Gruppe gehört das Amygdalin, das zu 
3 — 4® 0 hl iIgh Cotyledonen der bitteren Slandeln und anderen Pruneen- und 
Samen enthalten ist. Dasselbe liefert unter dem EinfliTsse von Wasser 
und Emulsin : Bittermandelöl, Zucker und Blausäure. Andere Körper, die die 
gleiche Zersetzung erleiden, wie z. B. die in den Kirschlorbeerblätteru und den 
Samen enthaltenen, kennt man nicht genau. Zu der zweiten Gruppe 
gehört das in dem Embryo der schwarzen Senfsamen enthaltene Sinigrin 
(Myronsaures Kali) C„,H 8 KNS^ O,o , welches imter dem Einflu.sse von 
A\"asser und Myrosin in Traubenzucker (C„ H^ 2 t)o )• Monokaliumsulfat (SO 4 HK) 
und Allylsenföl: Allylisosulfocyanat (SCNC^H,), zerfällt, sowie das im 
Embryo der weissen Senfsamen enthaltene Sinabliu, das bei gleiclier 
Behandlung Zucker, saures Sinapinsulfat und Acrinylsenföl : Acrinyl- 
siilfocyanat liefert, sowie der nicht näher bekannte, im Cochlearia-^Ynnt 
enthaltene Körper, welcher Butylisosulfocyanat (SCNC^H)) alispaltet. 
Ferner kommen im Zellinhalte einiger Pflanzen folgende, zu keiner 
der genannten Gruppen gehörige Körper vor, wie Pipe rin (zn S°U im Samen 
von Piper nigrum), Vanillin (zu 2® 0 hi her Vanille und auch iu der BenzoeJ, 
Cubebin (zu 2 b 2 ®;o hi deu Cubeben) , Chrysophaii iind Emo diu (im 
Rhabarber), Cumarin (in den 2b«/i-o - Bohnen , dem Kraute von Asperula 
odorata, Herb vieHloti, Anthnxanthum odorafum i), P icrotoxin und Cocculin 
(in den GocceZs-Körnern), Imperatorin (in Rhiz. imperatorine), Lactucon 
(im Milclrsaft von Lactuca virosn), Euphorbou (im 3Iilchsaft von Euphorbia 
resinifera) , Santonin (zu 2®;n in den Flor, ciaae), Aesculin (in Rad. 
gelsemii und der Rosskastanienrinde). 
Die Pflaiizensäiireii. 
Die organischen Säuren, sowohl die der aromatischen als die der 
alyphatischen Reihe, sind häuflg im Zellinlialte , doch sind dieselben ihrer 
Haiiptmenge nach an Basen gebunden, so die Oxalsäure an Calk(s. obenS. 101), 
oder Kali (Curcumarhizom), die Fettsäuren au Glycerin — ■ die Fette (s. oben 
S. 69) bildend — die Aepfelsäure und Citronensäure an Calk oder Alkaloide 
(Nicotiana) , die Arabinsäiire an Calk, Kali und Magnesia im Gummi ara- 
bicum, die Meconsäure an die Alkaloide des Opiums. 
Für gewöhnlich sind diese Salze organischer Säui’en im Zellsafte 
gelöst, selten auskristalli.sirt (Calkoxalatb Freie Säuren sind ebenfalls sehr 
häutig. Der Zellsaft aller von mir daraufhin untersuchten Landpflanzen 
reagirte sauer, bei Wasserpflanzen ist die.se Reaction undeutlich oder macht 
einer neutralen Platz. Man muss also auiiehmen , dass im Zellsaft aller 
Landpflanzen freie Säuren oder saure Salze enthalten sind.-) Letztere scheinen 
jedoch seltener zu sein als freie Säuren ; saures Kalioxalat findet sich 
z. B. im Sauerampfer , im Curcuma rhizom , saures weinsaures Kali im 
Tamarindenmuss u. a. Von freien Säuren finden sich: Weinsäure iind 
Citronensäure in den Tamarinden, Ameisensäure in der Brennnessel. 
F olgende Säuren .sind in Pflanzen nachgewiesen : 
*) Der charakteristische Heugeruch rührt von dem Cumarin dieses Grases her. 
-) Vergl auch C. Kraus, Wollny’s Forschungen auf dem Gebiete der Agriculturpii) sik 
und G. Kraus , Sitzun^sb. naturforsch. Ges. Halle a. S. 
•■) Yergleiciie Hüse.mann-Hilger, Pflanzenstofle. 188^. — Ebermaier, Physiolog. Chemie 
d. Pflanzen. — FlCckiger, Pharmakognosie. 
