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tapa, llamada artesa. Es necesario hacer esta opera- 
ción con agua tibia , sal y una poca de levadura. La le- 
vadura es la masa 
de harina enveje- 
cida y agria, y con 
ella se hace más 
fácilmente el pan. 
Un pan hecho sin 
levadura, se lla- 
maba antigua- 
mente pan ázimo. 
Así lo llama el 
F¡g. 55?— Tamiz. Evangelio que se 
lee en las ceremonias do la iglesia durante la Sema- 
na Santa. 
Cuando están bien incorporadas estas materias, se 
forman con la masa piezas ó panes de diversas for- 
mar y tamaños. Estos panes se hinchan, pues pai’a 
alimentarse con ellos es preciso cocerlos al horno, au- 
mentando su volumen en esta operación. 
La clase pobre de México se alimenta de preferen- 
cia con tortillas, que se preparan con el maíz cocido y 
machacado en la piedra indígena llamada metate. La 
preparación de esta especie de pan es muy lenta y 
quita á la madre de familia un tiempo muy largo, que 
estaría mejor empleado en la educación de sus hijos ó 
en ocupaciones de mayor importancia. 
Preguntas. — Qiió particularidad tienen las plantas de la familia 
de las gramíneas? — Qué diferencia hay entro plantas cereales y fo- 
rrajeras? — Qué es la harina? — Cómo so hace la cosecha del trigo? — 
Qué instrumentos se usan para segar el trigo? — Qué son hacinas, 
