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va en seguida á grandes recipientes ó cubas (fig. 68), 
en las cuales entra en fermentación. Se llama así una 
especie de descomposición que experimentan las subs- 
tancias orgánicas, animales ó vegetales, bajo el influ- 
jo del calor, la humedad, y el aire, durante la cual se 
desprenden gases 
en abundancia. En 
la fermentación 
del jugo de la uva 
hay desprendi- 
miento de calor y 
parece que hierve. 
Cuando ha ter- 
minado la fermen- 
Pig. 68? Cuba para hacer vino. tación ge pQne d 
líquido en barriles que se colocan en un lugar fresco 
y deben estar imperfectamente tapados, pues en ellos 
hay todavía desprendimiento de gases. 
Las naciones meridionales de Europa como Fran- 
cia, ‘Italia y España, producen vinos excelentes y abun- 
dantes. En la América del Norte es notable por sus 
viñedos la Alta California. En México se propaga ac- 
tivamente el cultivo de la vid, principalmente en los 
Estados del Norte, y ya es bastante conocido y esti- 
mado entre nosotros el vino de Parras. 
La cerveza es la bebida popular en los países del 
Norte como Alemania, Inglaterra y Estados Unidos, 
en los cuales la vid no prospera tan bien como en los 
del Sur. 
Se prepara la cerveza con los granos ó semillas de 
la cebada, los cuales se humedecen con agua durante 
