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veinte días, á cuyo término comienzan á nacer ó ger- 
minar, es decir que el embrión ó planta pequeñita 
contenida en cada uno de ellos da manifestación de 
vida y crece desarrollando su raicecilla y las otras 
partes que lo forman. Una vez que ha comenzado á 
germinar la cebada se le pone á secar y ya seca se 
machaca y se vierte sobre ella agua caliente. Esta 
operación se hace en grandes cubas y se remueve la 
mezcla con grandes palas de forma especial. 
De esta manera se obtiene un líquido azucarado, 
que también se llama mosto como el del jugo de la 
uva. Se pone á hervir este mosto y se le añaden fru- 
tos de lúpulo ; dejándole hervir algunas horas más. El 
lúpulo da á la cerveza un sabor amargo y aromático 
(fig. 69). Es planta europea y en México suele susti- 
tuírsele con la planta indígena llamada hierba del án- 
gel. 
El pulque es la bebida predilecta del pueblo mexi- 
cano. Se prepara poniendo á fermentar el agua miel 
que es el jugo extraído de ciertos magueyes. En la 
época oportuna, cuando del centro de la planta co- 
mienza á brotar el quiote ó ástil, largo y delgado, que 
debe llevar las flores, se le corta desde el lugar de su 
nacimiento y en su lugar se va formando una cavidad 
cuya capacidad aumenta diariamente á medida que 
el tlachiquero va raspando el interior. La savia ó lí- 
quido nutritivo que se dirigía al quiote se acumula en 
esa cavidad y diariamente se saca de allí con el acoco- 
te, fruto largo, de cáscara gruesa y dura, de una cu- 
curbitacea o calabaza, el cual se ahueca y al que se le 
hacen, dos agujeros, uno en cada extremidad. 
