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el sorgo, el betabel, etc.; pero la que la produce abun- 
dantemente es la caña de azúcar (fig. 71 ) que se culti- 
va en los climas cálidos. En México baj grandes ha- 
ciendas y en la Isla de Cuba hay ricos ingenios donde 
se cultiva la caña de azúcar en gran escala. 
Para preparar el azúcar se cortan de raíz las cañas 
y se llevan al molino, llamado 
aquí trapiche , donde se extrae 
por expresión el jugo dulce 
que contienen en su interior. 
Este jugo se cuece, se filtra, se 
concentra ó espesa, se clarifica 
y entonces se le va colocando 
en moldes de barro de forma 
de pilón de azúcar y se deja en 
ellos hasta que se solidifica. 
Preguntas. — Qué son aceites? — 
De qué naturaleza son los aceites? — 
Cómo se extraen los aceites? — Qué 
aceites se llaman vírgenes?— En qué 
casos se llaman esenciales ó esencias? 
— Qué plantas producen azúcar en cantidad bastante para poder ser 
explotadas? — Cómo se fabrica el azúcar? 
Fig. 71? — Caña de azúcar. 
