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y el pavo común ó guajolote de México, la gallinita 
de monte, la perdiz y la codorniz, todas consideradas 
entre las más titiles al hombre. 
Además de su sabrosa carne se aprovechan en todo 
el mundo los huevos como alimento sano, agradable 
y nutritivo. Para dar abasto en el consumo enorme 
que de ellos se hace se ha recurrido á un procedimien- 
to ingenioso, usado de tiempo atrás por los chinos y 
egipcios, el cual consiste en colocar muchos huevos 
á la vez en lugares á propósito que se mantienen en 
un grado conveniente de temperatura y humedad du- 
rante los veintiún días necesarios para que nazcan los 
polluelos. Existen en el comercio aparatos ó máqui- 
nas llamadas incubadoras artificiales (ñg. 16?) para el 
efecto indicado. Procediendo de esa manera las galli- 
nas no pierden tiempo 
en calentar y cubrir 
los huevos y producen 
mayor número de es- 
tos. Es de advertir 
que se llama incuba- 
ción la época durante 
Fig. 16*— Máquina empollado™. i 
Los huevos se calientan artificialmen- lít CU 3.1 lílS UVCS CU DI CU 
te por medio de un horno. ¿ íapan & su3 huevos 
procurándoles el calor indispensable durante un tiem- 
po, variable segúu las especies, para el desarrollo de 
los polluelos. 
Un huevo se compone de lo siguiente: al exterior 
el cascarón, cubierta dura que protege y guarda lo 
contenido interiormente y compuesto de sales calcá- 
reas; al interior, de la clara ó albumen, separada del 
