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leche en vasijas muy limpias. En la superficie apare- 
ce la nata ó crema de la leche. Esta nata se quita con 
una cuchara de poco fondo y provista de agujeritos 
como una coladera. 
Para hacer mantequilla se bate la nata hasta que se 
separe bien el suero que es un líquido blanquizco que 
contiene. Para batir fácil y rápidamente hay cons- 
truidos aparatos especiales. Uno de ellos tiene forma 
de barril y en su interior se mueven unas varillas que 
giran sobre un eje de hierro (tíg. 5). El movimien- 
to se imprime con una manija. 
Se aprovecha el suero como 
alimento para los cerdos y 
otros animales. La leche se 
puede conservar por algún 
tiempo salándola un poco. 
Para fabricar queso se cua- 
ja la leche con alguna substan- 
cia propia .para el efecto y en- 
tonces se pone espesa y como 
jalea. Cuando tiene ya cierta 
consistencia se le coloca en vasijas con agujeros para 
que escurra, y después se amolda dándole foimas di 
versas. Se «puede hacer con leche de cabra peí o la c e 
vaca es más generalmente empleada. En el extian 
jero se preparan quesos muy estimados y en México 
unos de los de más reputación se hacen en la Barca, 
Toluca, etc. 
Preguntas.— Qué composición tiene la leche?— Puede «Amen- 
tarse á los niños en caso de necesidad con leche de animales?-Cua- 
les son los productos principales de la leche? Cómo se hace man 
tejuillaf — Cómo se liaeen quesos ? 
