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BOLKTTN DE INSTRUCCION P6BLT('A> 
mentan mal; el orden es incompatible con el hambre. La revolu- 
cion francesa tuvo por prolegomeno la cares’tfa del trigo; las tur* 
bas queMaillard capitaneaba i que invadieron a Versalles pidieron, 
no libertad, no derechos; pidieron pan, i la mayor acusacion que 
se fulmino contra la desgraciada Maria Antonieta, file que acapa- 
raba la harina para matar de hambre al pueblo. «E1 hombre bien 
comido i bien bebido, decia el faraoso torero Lavi a dona Isabel 
II, se eclia en la cania i se queda dormido®, es decir, no vela, i 
en su insomnio no fragua tenebrosas conspiracioues. ^Que son los 
nihilistas, los socialistas, los anarquistas, los comunistas sino sec- 
tas de bombres hambrientos? Quien bebe i come*bien, bendice a 
Dios, se resigna con su suerte, trabaja i eclia al traste todo corn- 
plot. 
Estas consideraciones metafisico-comilonas, me las sujiere la es- 
posiciou gastronomica que actualmente tieue lugar en Burdeos, 
una de las ciudades de Europa donde se come i bebe mejor, i mas 
sblidamente. Figuran en tan raro certamen todos los utensilios 
propios para confeccionar los manjares, desde el modesto puchero 
de barro liasta el complicado i artistico molde de cobre que sirve 
para dar elegante forma al ornamental centro de la mesa. No con- 
tentos con presentar artefactos, los espositores se reuniran mas 
tarde encongreso culinario, en cl que se discutirau salsas i se pro- 
baran platos nuevos, concediendo el premio de honor al que des- 
cubra algo en la dilicil i cual niuguna util ciencia de Brillat-Sa- 
o o 
varin. 
Este hombre eminente (i no empleo en broma tan encomhistico 
adjetivo) ha dicho: «La gastronomia abraza la vida entera del 
hombre. Desde el ilanto del recien nacido, solicitando el seno de 
la nodriza, liasta el afan con que el anciano moribundo recibe la 
cucharada de la pocion en que funda esperanzas, todo, en la pere- 
grinacion por este valle de lagrimas, se relaciona mas o menos di- 
rectamente con la comida®. Tenia razon, porque la influencia que 
los alimentos ejercen sobre el estado flsico, moral e iutelectual del 
hombre ha sido siempre predilecta materia para los pensadores, i 
los gobiernos prestarian iiulndablemente mas servicios a los pue- 
blos que rejir pretenden, si se cuidasen mas de proporcionar a las 
masas alimentos sanos i baratos, en vez de engolfarlos en labe- 
rintos de leyes, o confusas o inuecesarias, i casi siempre contradic- 
torias i de dificil aplicacion. 
liasta ahora, por lo que cuentan los diarios de la capital de la 
J iron da., In, esposicion no revela grandes novedades. Los aparatos 
