ANALES DE LA UNIVEESIDAD. — SETIEMBRE DE 1885. 717 
de precision para los asados, las maquinas para desliuesar las aves, 
para mondar i cortar las patatas, para freirlas, para convertirlas en 
80ufjle.es , es decir, para hincharlas, para saciu' las espinas a los pes- 
cados i liacer todo jeuero de combinaciones con aves i pescados, 
caza i carnes de carniceria, todo era ya mas o menos conocido. Lo 
que si ofrece alguaa novedad, por el perfeccionamieuto del siste- 
raa, es el gas i la luz electrica aplicados a la cocina. 
Respecto a guisos, tainpoco hai nada de extraordinario; el inje- 
nio de nuestros primeros jefes sigue circunscrito a las sopas, al fri- 
to, al asado, ahogandose en el mar form ado por las multiples sal- 
sas conocidas. 
La esposicion de Burdeos, si bien curiosa, no sera ni util ni be- 
nefica: en vez de los moldes i aparatos de lujo para la reposterla, 
hubieran debido esponerse modelos de cocinas economicas para 
los proletaries. 
Entonces si, el certamen jirondino babria merecido el calificati- 
vo de filantropo, i dado el estado aflictivo de los pueblos, dada la 
crisis financiera por la que atraviesa el mundo, babria merecido 
bien de la humanidad quidu hubiese organizado una esposicion, 
un cerlameu de guisos sanos i baratos. El dia en que naclie pueda 
morirse de hambre, se habra cerrado la era de las revoluciones 
violentas. <rPor que Buenos Aires, que es el mercado de carnes 
del universo, del que acaso llegue a ser su despensa, no lleva a ca- 
bo este coucurso? ^Que les parece a mis lectores esta idea? 
I pues que de gastronomla se trata, no concluyamos con la ma- 
teria, sin dar cuenta a guisa de postre de otra esposicion tan oriji- 
nal como la de Burdeos. 
Me refiero a la de las fresas, que tiene lugar en Hietzinc, cerca 
de Viena. Hai en el universal coucurso, fresas de todas clases, de 
todo jeuero, desde las enormes que producen los invernaderos im- 
periales basia las diminutas que, sin cultivo alguno, nacen en los 
bosques. Unas tienen la forma de un corazon, otras hai que se ase- 
mejan a la cresta del gallo; las hai injerlas en albaricoque, en pina, 
en higo; las hai blancas, color de rosa, encarnadas i negras como 
la mora; en una palabra, se ba llegado al dltimo lfmite del arte, 
pues que liasta se ban espuesto fresas que no tienen ni el aroma, 
ni el gusto, ni el color de tan preciada fruta. 
De toda la Europa, seguro que es en Paris donde se consumen 
mas fresas. La mayor parte de ellas proceden de una aldea cerca de 
Brest, de Plongastel, que vive de dicha industria i que envia a la 
capital de Franoia anualrnente mas de dos millones de quildgra- 
