CULTIVOS ESPECIA LES DE LEGUMBRES. iüS 
estimación en el mercado, nos referimos ¡i los hongos co- 
mestibles y á los espárragos. 
Los hongos, setas ó agáricos , son un producto natural de 
toda tierra húmeda y con materias en fermentación. En el 
campo, en los estercoleros, en los muladares, en el tronco 
de los árboles carcomidos hay hongos de muchas clases. 
El hongo tiene un veneno acre muy activo, que si no se 
expulsa pronto por el vómito causa la muerte en medio de 
los tormentos más atroces. Todas las reglas indicadas pol- 
los gastrónomos para distinguir los hongos venenosos de los 
comestibles son inciertas y como regla absoluta toda persona 
debe abstenerse de comer hongos del campo y reservarse 
para hacerlo solamente con los cultivados expresamente. 
Varias ocasiones hemos prestado nuestro servicio profe- 
sional á personas envenenadas por los hongos, sin embargo 
de asegurarnos que estaban acostumbradas á comerlos y 
sabían distinguirlos. 
El bongo es fuerte, pesado, de difícil digestión y tanto 
más si es ya viejo. Guando después do comer bongos (cinco 
á diez minutos) se experimente pesadez, ardor de estómago, 
vértigo y náusea, si no se tiene garantía en la bondad del 
producto, lo mejor sera provocar el vómito basta dejar 
enteramente limpio el estómago. 
Sí sus. — El cultivo de. los bongos comprende dos opera- 
ciones bien distintas, la primera es formar el estercolero 
y luego preparar con él las camas de bongos. 
sítKS. — La. preparación del estercolero es la parle más 
esencial del cultivo si se quiere asegurar el éxito y para ello 
se toma estiércol de caballo bien humedecido con orines y 
se lo limpia de toda la viruta de paja y basura extraña que 
contenga. La estación más á propósito es la primavera, y si 
no se puede en-ésla so hará la preparación en el otoño. 
Se extiende el estiércol por capas apelmazándolo con los 
pies, basta darle un espesor de 1"‘,20, siendo tan largo y 
ancho como se quiera. Este montón debe quedar durante 
-10 días en fermentación, lo cual es bueno si no se lia dejado 
ni muy seco ni muy húmedo. Al cabo de este tiempo está 
blanquecino en su centro y algo también en la superficie; se 
le remueve perfectamente y S e le riega si está algo seco, 
