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CULTIVOS ESPECIALES DE LEGUMBRES. 
3“ Coles verdes ó berzas que carecen de repollo. 
4“ Colinabos ó coles de raíz carnosa. 
5 a Coliflores y bróculis. 
Cada una de estas clases ofrece variedades según los cul- 
tivos de cada localidad. 
Las coles prosperan en los terrenos sustanciosos, abona- 
dos pero poco húmedos, prefiriéndose las tierras flojas para 
los colinabos que necesitan ensanchar su raíz holgadamente. 
La col se siembra en semilleros de germinación que serán 
camas calientes en invierno ó al aire libre en cualquiera otra 
estación. Cuando han nacido se trasplantan de asiento en el 
terreno ya preparado para recibirlas. Esta operación se hace 
generalmente á las seis semanas. 
Las coliflores son más exigentes, pues el suelo debe estar 
bien mullido, abonado con estiércol y conservado en cierta 
humedad que no enlode la tierra. v 
Los usos de la col son bien conocidos, pero en nuestro 
país no se prepara aún la col agria ó choucroule que es de 
estimación muy general en Europa. Se prepara rebanando 
las coles de repollo en tiras finas y poniendo capas alternas 
de col y sal en un barril, en donde se fermentan. Se les pone 
una losa que comprima bien las hojas y á los quince días 
puede ya comerse como ensalada para las carnes frías y ahu- 
madas. 
3ic. — La lechuga ( Lactuca saliva, de la familia de las 
Compuestas) ofrece algunas variedades por el cultivo, como 
la lechuga de Silesia, la lechuga de Holanda, la lechuga im- 
perial, la lechuga de Italia, la lechuga amarilla, la lechuga 
blanca, etc. 
La lechuga ama las tierras fuertes, de mucho fondo y 
esponjosas. El riego es necesario para que soporten el sol. 
Se siembran en semillero en invierno y por lo mismo hay 
que abrigarlas mientras germinan las semillas. Luego que la 
planta tiene cinco hojas se trasplanta de asiento y se le dan 
los cuidados comunes á las demás hortalizas hasta que llegue 
la época de la recolección. 
La lechuga es de un uso muy generalizado como ensalada 
y su cultivo os también de los más conocidos. 
