CULTIVOS ESPECIALES DE LEGUMBRES. iCo 
La tierra debe ser ligera, fértil, con un lecho de guijarros. 
Exposición cerca de los muros del norte. Poco riego, pero 
en el invierno hay que cubrir el pie de la planta con sacate. 
Se multiplica por semilla, por estaca, por retoños y por 
acodo. Este último es el procedimiento más usado. 
El botón ó alcaparra se recoge antes de que se abra y se 
guarda para ponerse en vinagre. Si se deja fructificar, el 
fruto es el alcaparrón que se prepara lo mismo. 
En el comercio hay 7 clases de alcaparras según el ta- 
maño. 
4° Plantas que se cultivan por sus frutos 
320 . — En el país, el frijol y el chile ancho que es el de 
más consumo, pertenecen á los grandes cultivos, como el 
trigo, el maíz, la cebada, etc. 
331 . — La berenjena (Solamun Melongena), el gitomate 
( Lycopei'sicum esculenlum ) y algunos capsicos ( Capsicum 
cerasi forme, C. grossum. C. longum, C. violacmm) se cul- 
tivan en el mismo cuadro, separando solamente las especies. 
Se siembran en semillero de cama caliente ó en cajoneras 
bien abrigadas, y cuando las plañidas tienen cinco ó seis 
hojas, se trasplantan de asiento, colocando los pies en hileras, 
al tresbolillo y á SO ó 60 centímetros unas de otras. 
Estas plantas aman un suelo fértil y riegos abundantes, 
sobre lodo en la estación de los fuertes calores. 
La semilla se recoge dejando madurar algunos frutos que 
se recogen y se secan bien sus granos antes de guardarlos. 
La berenjena se usa en muchas preparaciones de mesa, 
el gitomate, para hacer salsas y los cúpricos se preparan de 
diversos modos, pero su uso más general es como salsa esti- 
mulante. 
333 . — Mostaza. De esta planta se cultivan dos varie- 
dades, la mostaza negra ( Sinapis nigra) cuyas hojas tiernas 
se usan para adorno de las ensaladas, y la mostaza blanca 
{sinapis alba) cuya simiente se emplea para preparar un 
estimulante muy conocido, pero que difiere según su proce- 
dencia ; la mostaza francesayla mostaza inglesa: esta última 
es únicamente la mostaza natural y pulverizada. 
