Cfremonies 
DES Chinois. 
Diftance entre 
le dîner oC le def- 
krr. 
DelTert Chinois. 
{'tarent dès con- 
vives aux domel- 
nijLics.. 
Tems & durée 
de ces fêtes. 
Fettin donné 
ati Pere Bouvet. 
15S HISTOIRE GENERALE 
ne boivent jamais rien de froid. Ils ont fans celle , autour d’eux , des domelHques 
prêts à verfer du vin chaud dans leur coupe & à retirer celui qui s’eft refroidi. 
Dans l’ordre des fervices , on obferve de placer le dernier plat fut la table au 
moment c]ue la Comédie finit. Enfuite on préfente du riz , du vin & du thé ; 
après'quoi les convives fe lèvent & vont faire leur compliment au maître , qui 
les conduit au jardin ou dans quelqu’autre falle , pour y converfer un peu juf- 
qu’au fruit. 
Dans l’intervalle, on fait dîner les Comédiens. D’un autre coté , les domef- 
tiques font employés à divers offices , tels que de préfenter de l’eau chaude aux 
convives pour fe laver les mains & le vifage , de nétoyer les tables ôc de pré- 
parer le delfert. Il confifte en vingt ou vingt-quatre plats, de confitures, de- 
fruits, de gelées, de jambons , de canards falés & fechés au foleil, qui font 
lïn manger délicieux , & de petites friandifes compofées de chofes qui vien- 
nent de la mer. Lorfque tout eif difpofé , un domeftique s’approche de fou 
maître & vient l’avertir, un genou en terre. Ce melfage impofe filence à toute 
l’allemblée. Le maître fe leve , invite fes convives à retourner dans la falle du 
feftin , 011 l’on s’attroupe d’abord vers le fond ; & chacun reprend enfuite fat 
place , après quelques cérémonies.. 
On apporte alors de plus grandes tafies , & chacun eftprefie de boire à plus 
grands coups. La Comédie recommence •, ou , pour fe réjouir plus agréable- 
ment, on redemande la lifte des Pièces , & chacun choifit celle qu’il defire. 
Pendant ce fervice , ies bords de chaque table font couverts de cinq grands plats s 
qui ne paroiftènt que pour l’ornement , & les domeftiques des convives paffent 
dans une chambre voifine pour y dîner fans cérémonie. 
Au commencement du deffert chaque convive fe fait apporter , par un de 
fes domeftiques , plufieurs petits facs de p.apier rouge , qui contiennent de l’ar- 
gent pour le Cuifinier , pour le Maître-d’hôtel , pour les Comédiens & pour 
tous les domeftiques qui ontfervi à table. On donne plus ou moins , fuivant la 
qualité du maître. Mais l’ufage eft de ne rien donner lorfque la fête eft fans Co- 
médie. Ch.aque domeftique porte ce préfent au maître de la maifon (64) , qui 
confent à le recevoir après quelques difficultés , &c fait figne à quelqu’un de fes 
gens de le prendre pour en faire la diftribution. Ces fêtes durent ordinairement 
quatre on cinq heures. Elles commencent toujours à l’entrée de la nuit, & ne 
finifient qu’à minuit. Les convives fe féparent avec les cérémonies qui font 
en ufage dans les vifites. Leurs gens |iortent devant leur cliaife de grandes lan- 
ternes de papier huilé , où la qualité du maître, & quelquefois fon nom , eft 
écrit en gros caraéferes. Le matin du jour fuivant , chacun envoie fon Tye-tfc ^ . 
ou fon billet , au maître de la fête , pour le remercier de fes politeffies (65). 
Le Pere Bouvet-, Miffionnaire Jéfuite, étant envoyé paiT’Empereur en Eu- 
rope , fut honoré d’une de ces fêtes à Canton , avec le Tong-lau-ya & deux au- 
tres Milfionnaires , par le Tfong~tu de la Province {66), qui emprunta poiH la 
cérémonie le Palais du Tfyang-kyung , parce que fa réfidence ordinaire étok 
à Chau-king-fu. Quoique les formalités de ce feftin fiiffentà peu près les mê- 
(é4) Suivant le Pere Bouvet, on place ces (66) Le feftin donné aux Ambalfadeurs 
préfens fur une table, qui eft ordinairement Hollandois par le Viceroi de Canton , n’eft; 
au bas de la falle. point aftez circonftancié dans leur Relation.. 
[6;) lDüHa.\âey uhifup. p. 198. Voyez, ci- dejfus. 
